|
百味智联 皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同。而用砂锅煮出来的皮蛋瘦肉粥口感更绵软的同时，最大程度的保留了食材的营养和风味。下面跟百味智联一起来学习一下吧。 瘦肉150克，皮蛋2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，葱末、若干、原味高汤15克、汤粒宝5克、油盐适量 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。 2，煮粥的米要预先处理：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水（2 茶匙）拌匀，腌至少半小时，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，煮出来的米绵软但不油腻。 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或用盐腌一下。煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前腌一下。 4、15克原味高汤兑水1500克即成美味高汤，用于做粥代替水，可让成粥更美味。 煮粥的高汤要充分沸腾才下材料：砂锅中加入兑好的高汤煮沸，放材料。先下肉块、姜片，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20 分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 粥的质感处理：在转小火煮了1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，绵软下火，容易消化。如果粥有点粘底，千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 |
|
|
