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一、猪肉萝卜饺子馅 食材：猪绞肉、绿萝卜、葱、盐、生抽、蚝油、香油、十三香、姜、蒜 步骤： 1、猪铰肉三肥七瘦，比较恰当的比例，我看着打的馅，加上盐生抽香料粉和蚝油拌成馅。 2、绿萝卜洗净，去皮，用细刨子刨成丝。 3、加盐腌上。这个步骤实际在和面之前发生的，这样可以将腌出的水用到和面中去。 4、将萝卜出水，准备葱姜蒜。 5、萝卜丝粗斩几刀，葱姜蒜粗切后放在料理机中。 6、加小量水打碎。 7、将水滤出 8、分次加入之前拌过的肉馅中，顺着一个方面搅打，充分拌均匀。 9、开始包饺子之前，将菜和肉拌在一起。 二、土豆素馅 食材：土豆、十三香、盐、小香葱、鸡精 步骤： 1、土豆去皮洗净； 2、用擦床擦成丝；本身就需要剁碎，不用费时切丝； 3、土豆丝放盐水里浸泡一会； 4、浸泡后的土豆丝淘洗二遍，入开水锅中，焯水； 5、焯水后的土豆丝可过一遍凉水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干； 6、切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香葱末、盐； 7、放入鸡精拌匀 三、彩椒鲜肉馅 食材：猪肉末、红甜椒、黄甜椒、香菜、葱花、盐、糖、鲍汁、鸡粉、胡椒粉、麻油 步骤： 1、馅料均切碎，红甜椒、黄甜椒用小许盐拌15分钟后滤去水份 2、馅料加进生粉与所有调味料拌均匀 四、丝瓜虾仁馅 食材：丝瓜、虾、肉馅、葱、姜、酱油、盐、水、白胡椒粉、十三香、香油 步骤： 1、肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内 2、加入酱油拌匀，再分别加入姜泥、白胡椒粉、十三香和盐搅拌均匀。 3、最后加入香油，搅拌均匀。 4、盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 5、大虾剥掉外壳去除虾线。 6、切成丁状。 7、丝瓜去皮切成丁状。 8、葱切成葱花。 9、把以上三种原料倒入肉馅中，并先将适量香油淋在丝瓜丁上轻轻拌匀。 10、然后再与其它馅料拌匀，饺子馅就做好了。 五、鲅鱼馅 食材：鲅鱼肉、五花肉、韭菜、料酒、蛋清、牛奶、香葱、姜、盐、香油、白胡椒粉、花椒 步骤： 1、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。 2、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。 3、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。 4、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。 5、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。 6、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。 |
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