|
沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝，样子十分好看，每到春节有亲戚来访，带着这款礼品我才能吃得到，当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃，毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着，然后再啃掉上面一层芝麻，最后很不舍得吃完一整块，这种记忆一直 深深地印在脑海里...... 具说沙琪玛一开始是一种满族食品，是清朝三陵祭祀的一种祭品，原意是“狗奶子蘸糖”，就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一，其做法简单快捷，口感松软香甜，老少皆宜，好了让我们一起行动起来，做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧！ 用料 普通粉300g 鸡蛋 5个 泡打粉4g 小苏打 1g 细砂糖 130g 麦芽糖 250g 水 60g 淀粉或面粉 适量 玉米油 适量 芝麻 适量 青红丝 适量 核桃仁 适量 做法 1. 300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋； 2. 用筷子搅成絮状； 3. 和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时； 4. 案板上撒上淀粉，分成两份； 5. 一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状； 6. 平均切成4长条； 7. 撒上淀粉、叠压在一起； 8. 切成很细的长条； 9. 把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状； 10. 起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）； 11. 用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出； 12. 倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用； 13. 起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠； 14. 试一下能拉长丝； 15. 快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀； 16. 倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）； 17. 戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型； 18. 趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）； 19. 切块后晾凉； 用料 普通粉 300g 鸡蛋 5个 泡打粉 4g 小苏打 1g 细砂糖 130g 麦芽糖 250g 水 60g 淀粉或面粉 适量 玉米油 适量 芝麻 适量 青红丝 适量 核桃仁 适量 做法  1. 300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；  2. 用筷子搅成絮状；  3. 和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；  4. 案板上撒上淀粉，分成两份；  5. 一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；  6. 平均切成4长条；  7. 撒上淀粉、叠压在一起；  8. 切成很细的长条；  9. 把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状；  10. 起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；  11. 用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；  12. 倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；  13. 起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；  14. 试一下能拉长丝；  15. 快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；  16. 倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；  17. 戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；  18. 趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；  19. 切块后晾凉；   |
|
|
