可可海绵蛋糕

最近贾先生加班加的有点猛。我嘛，不上班就出门海玩，上班时坐完班就想回家，洗衣服熨烫然后收拾各种柜子。再然后，就是，做吃的，这俨然成了我一个人自娱自乐消磨时光的最好办法。

贾先生说，你应该记录下平常都做过什么。成功的配方就写下来，免得下次找的时候麻烦。于是这个订阅号，就是我平常码的方子一个个实验成功的记录方式，很多不是我的原创。借鉴谁的，我改了哪部分都会标注，你可以去搜这个人的原方。若找不到，我完全不介意你来找我要原方，并且很乐意我们一起探讨下更好的改进或者彼此失败的原因。

说了这么多，我们真的开始进入烘焙大门吧。海绵蛋糕是蛋糕类的入门，基本功的类别。巧克力海绵因为可可粉的加入导致消泡、开裂等也是数不胜数。一直收藏了个方子，成功率很高。拿来与大家共享。。

方子来自网友~~~雨夜妮娜~~~她在日本cookkpad网站上看到的方子，真的超级棒，很适合新手。海绵通常没有戚风口感绵软细腻，但这个方子的海绵口感，也真的算很棒了。

需要6寸蛋糕模具一个

原材料：

鸡        蛋————————3只（普通蛋）

砂        糖————————70克（原方100）

低筋面粉————————80克

牛        奶————————50ML

黄        油————————30克

可  可  粉————————20克

朗  姆  酒————————一勺（原方用了百利甜酒，我爱朗姆酒的味儿）

大集合图

做法：

1、鸡蛋要把蛋清和蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里，上图最大的盆里就是三个蛋清（可以用蛋壳，也有专门卖的分离工具。我天生就会蛋壳分离法，哈哈哈哈）用打蛋器把蛋白打至粗泡，加入三分之一的砂糖、继续打到细腻的泡泡时，加入三分之一的白砂糖，然后打至软角，如下图，倒入剩下的白砂糖打至硬性发泡

2、打至硬性发泡，就是这样的尖角，奶油状，打蛋器在打蛋盆里能感觉到阻力

3、把蛋黄倒入打好的蛋白盆里，继续搅拌至下图这种状态，很厚，可流动，但速度缓慢。

4、筛入低筋面粉。一定是筛过的，不然你的一坨坨搅拌不开我不管啊。。。。快速搅拌均匀。建议还是从底往上掏的方式搅拌，不要画圈。

5、牛奶倒入黄油碗里，微波炉里叮一分钟左右让黄油化成液体。然后加入朗姆酒搅拌均匀，凉凉。凉后筛入可可粉。一定过筛好吗，必须过筛，不然可可粉化不开！！！搅拌均匀无可可干粉，如下图

6、这时，把烤箱预热170度。然后把可可溶液倒入打蛋盆里，转动打蛋盆来搅拌，我感觉这样不易消泡。搅拌后的状态如下图。然后把这些混合物倒入6寸模具里。

7、倒入模具后，使劲震几下模具，震出、震碎大气泡。然后入烤箱170度，烤35分钟左右。每个烤箱温度不一样，请注意闻味道和常观察。插入牙签，没有粘稠物带出就是烤好了。

8、蛋糕从烤箱取出后高空震一次，然后倒扣凉一会儿，差不多不烫手就可以脱模了。这个方子最大的好处就是完全不用等凉透脱模。。。切片柠檬，倒杯小酒，坐等加班的贾先生。。。

海绵蛋糕是烘焙基本功，所有的裱花蛋糕都是以这个为基础。烘焙是个甜蜜又巨大的坑。跳进去的，很难爬出来。你也试试？

友情提示：

1、粉类的都要过筛，必须过筛。

2、打蛋清的盆必须无水无油。

3、蛋清一定要打到硬角状态，不然你的疯狂消泡不要赖我。