知味一品炒鸡

原料：

草鸡1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、红椒片各少许。

调料：

花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油300克，味精10克，鸡精5克，盐3克。

做法：

1、锅中入清水，烧开后倒入斩切好的鸡块，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞入鸡块。

2、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入大料、花椒、葱段、姜片，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白炒干水分，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒鸡料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。

3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内，撒熟芝麻，点缀香菜即可上桌。