蒜泥白肉食材： 带皮五花肉，大葱半根，油辣子适量，生姜一块 啤酒适量芝麻油适量，熟白芝麻少许，白胡椒粉适量 大蒜适量，油少许，陈醋适量，鸡精少许 盐适量，芝麻油适量，生抽适量，白糖适量 步骤： 1：把五花肉的毛刮干净切成二块放入冷水锅里，锅内放一点大葱，生姜，陈醋， 开火煮至筷子能穿过肉就捞出洗净凉冷 2：把大蒜拍扁剁碎 3：把白糖，生抽，啤酒，油辣子，白胡椒粉，陈醋，盐放入碗里搅拌均匀 4：锅里放少许油，把大蒜放下去炒香 5：把调料汁放入，炒出香味后关火，淋芝麻油，放鸡精，撒白芝麻 6： 把煮好的肉切成薄片 7：摆盘，也可搭配大葱或黄瓜 辣子鸡食材： 鸡肉500克、花椒适量、干红辣椒适量、青鲜辣椒适量、葱、姜、蒜、特味浓香爆辣酱、特味浓香辣腌料 步骤： 1：把鸡切成小块后入沸水焯水沥干，放特味浓香辣腌料泡制一段时间 2：泡制后的鸡块入8层热的油锅中炸至金黄捞起备用 3：锅内烧油到7层热， 加入蒜、姜、炒出香味后倒入干辣椒、鲜辣椒和花椒， 再倒进特味浓香爆辣酱翻炒至香味扑鼻，倒入鸡块炒匀后起锅 水煮牛肉食材： 牛肉500克、白菜，干辣椒、花椒、葱、蒜 步骤： 1：牛肉切成3厘米大小，2毫米厚的肉片，白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块，干辣椒切成段，葱切段， 蒜切末备用 2：给牛肉里放入一小勺料酒、一个蛋清、一大勺玉米淀粉然后混合均匀，然后再倒入一勺食用油， 抓匀后腌制二十分钟待用 3：锅内倒入一小勺食用油，将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒，煸炒到花椒成熟，干辣椒变的红亮关火 4：把花椒和辣椒一起压碎备用 5：锅内倒入适量食用油，油热后放进一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油 6：给锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开 7：把白菜放入锅中煮两分钟，然后捞到大碗里 8：把牛肉片放进锅中 9：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可 10：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中 11：把花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末 12：锅内倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上 13：撒上适量香葱即可食用 夫妻肺片食材： 牛肉500克，牛杂，盐炒花生仁，卤水，酱油，川盐，花椒，味精，白酒， 花椒粉，肉桂，芝麻分，八角，辣椒油 步骤： 1：牛杂，牛肉洗干净，牛肉切成500克重的块。 2：牛杂，牛肉放进沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料水和老卤（内装花椒、肉桂、八角） 川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂 先熟的先捞出，晾凉备用 3：卤水用大火烧沸约10分钟后，辣椒油、将味精、花椒粉、酱油、卤水放入碗中调成汁 4：熟的花生米拍碎备用，再将晾冷的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起， 淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即可 青椒肉丝食材： 肉丝，青椒，生抽，姜，大蒜 步骤： 1：肉丝最好要半肥半瘦，加适量盐，生抽，淀粉腌制，剥好蒜瓣，把姜捣碎 2：把3个青椒去籽切丝 3：加少量油，用小火，放几颗花椒调味，待油冒烟就放入切好的蒜蓉、姜 4：倒入腌制的肉丝，用中火翻炒，无血色之后加少量生抽，然后放入青椒丝 5：放进青椒后翻炒2分钟加少量盐调味即食用 |
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