青椒毛血旺食材:毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒 做法: 1、锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。 2、再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。 3、出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味。 4、勾少许的薄芡后装盘,撒入葱花、蒜米和鲜青花椒,最后用热油激香即可上桌。 上汤娃娃菜材料:娃娃菜(迷你白菜)一棵 干海米小粒的30粒左右 葱适量 姜适量 蒜2-3瓣 胡椒少许 盐适量 淀粉少许 香油少许 鸡粉或味素适量 做法: 1、将切好的娃娃菜在开水中汆烫捞出装盘备用。 2、将葱、姜、蒜切沫备用。家有小娃不吃姜,故切成丝方便捡出 3、干海米用热水泡30分以上。将海米切碎备用。 4、锅中底油加葱姜蒜碎,炒出香味后加水和泡海米的水。 5、水量依据白菜的量而定。烧开后加入海米碎。盐、胡椒,烧开。 6、勾入水淀粉,成米汤欠即可。加入鸡精或味素。淋上香油。 7、勾入水淀粉,成米汤欠即可。加入鸡精或味素。淋上香油。 8、将汁均匀淋在菜上,完成。享受美味吧! 酸菜鸡材料:鸡1250克酸菜100克;油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许; 做法: 1.鸡洗净,酸菜切块;把鸡斩块后洗净;备好调料; 2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香;再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒; 3.加入生抽和老抽炒出酱香味;再把干辣椒和冰糖加入; 4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透; 5.之后转大火加入酸菜收汁;等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅;上桌; 烧汁豆腐材料:豆腐,蚝油,干红辣椒,香菜,蒜末,油,葱末 做法: 1、豆腐切块,加盐,煮一下,过凉水,摆在盘子里,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加点香菜、干红辣椒。 2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽,再往勺子里面放一点玉米油,直接在炉灶上面烧开开的,迅速倒在菜上面 小炒牛肉片材料:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量 做法: 1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段 2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒 3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片 4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒 5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐 6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。 花椒肉材料:五花肉 1000克;辅料:花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量 做法: 1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮 2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛 3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时 4、煮好后的肉皮红又亮 5、将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中 6、将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了 7、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火 8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋 9、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁 10、将肉块倒扣在盘中 韭菜苔炒虾皮材料:韭菜 适量 虾皮 适量 辅料 食用油 适量 盐 适量 生姜 适量 小米椒 四个 做法: 1韭菜苔洗净去果,切成段备用。小米椒和生姜切成小丁备用。 2锅内放热油放入虾皮炸香。 3炸好的虾皮捞出沥干油分备用。 4用锅里剩余的热油爆香姜末和辣椒。 5放入韭菜苔翻炒两分钟。 6倒入刚刚炸好的虾皮翻炒均匀,加入适量的盐。 7出锅咯。 腊味肉沫豆腐材料:腊肉100克、豆腐400克、姜葱蒜20克、剁椒20克、老干妈30克、生抽20毫升、盐2克 做法: 1.腊肉将肥瘦分开切成丁备用,姜葱蒜切末。 2.豆腐切小块后入开水中焯一下捞出。 3.下肥肉煸出油。 4.加姜蒜末爆香后下入瘦肉丁。 5.依次下剁椒、清水、两勺老干妈豆豉以及生抽。 6.开锅后下入豆腐,加盐煮十五分钟。 8.起锅前加入葱花即可。 川味椒香脆骨材料:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量; 做法: 1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(小贴士:怕吃辣的能够换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用; 2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒; 3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油; 4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。 蒜苔炒鱿鱼材料:料蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克 做法: 1、木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好然后焯一下料酒水 2、锅里加入油加入小葱炒香,然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色,在翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳,在加入鲜露炒匀,然后不停的翻炒,加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。 葱油千张丝材料:豆腐皮一张、葱白两段、干辣椒丝少许、李锦记蒸鱼豉油四勺、大料两个; 做法: 1.将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。 2.将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上。 3.锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物。 4.将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加。 5.完成!超级好吃! 辣椒炒荷包蛋材料:鸡蛋、辣椒、生抽、盐 做法: 1、青辣椒洗净,去辣椒籽切三角形备用。 2、煎荷包蛋,装盘切成块备用。 3、炒青辣椒:热油锅放辣椒快速翻炒放适量盐 4、倒入煎好的鸡蛋,翻炒几下。 5、倒入适量的生抽,一点清水为了防止吃煎鸡蛋易上火,也可不加清水 6、可以装盘享用啦! 大葱爆牛肉材料:牛肉、大葱、蒜、油、料酒、酱油、盐 做法: 1、牛肉断丝切薄片,加2g左右白糖抓匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。 2、大葱洗净切滚刀段儿备用。 3、蒜一大瓣拍扁切末备用。 4、热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时放一小勺料酒,当肉片基本变色时放酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了! 5.把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味, 土豆茄子材料:土豆 1个 茄子 3根 鸡蛋 1个 豆瓣酱 2满勺 辅料 植物油 1勺 葱花 适量 香菜 适量 做法: 1土豆去皮洗净,茄子洗净,鸡蛋、豆瓣酱、小葱备好。 2因为土豆比茄子熟的慢,所以先蒸土豆。土豆切块,入蒸锅,开大火蒸。 3蒸土豆时准备鸡蛋酱:小碗里加2大勺酱、打入一个鸡蛋,拌匀。 4再加入葱花和植物油。 5拌匀。 6土豆大约蒸10分钟时加入茄子、鸡蛋酱,再蒸10分钟左右。 7蒸好的土豆、茄子、鸡蛋酱。 8茄子撕成条。 9土豆块再改小块,摆在茄子上。 10放适量鸡蛋酱。 11再撒点葱花、香菜碎、辣椒圈。开吃吧 农家脆鸭肠材料:脆鸭肠,小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油 做法: 1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。 2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。 3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道,烹料酒淋油起锅装盘即可。 香辣牛肉材料:牛肉200克大葱100克青辣椒2个香芹50克 辅料油6毫升盐2克生抽2毫升麻油1毫升蛋液10毫升生粉10克姜粉适量 做法: 1. 准备好食材:牛肉切好(提前洗净冷藏了的)、大葱、香芹、青辣椒等; 2. 切片好牛肉,放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟; 3. 热锅,倒油,油温要高,倒入牛肉爆炒,不停翻炒,八成熟起锅 4. 提前把青椒洗净去籽,切块,炒过的牛肉锅,爆炒青椒; 5. 把大葱、香芹加入爆炒; 6. 爆炒好的牛肉片也加入; 7. 放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦,调味、香香麻麻。 8. 美味出锅 鲢鱼炖豆腐材料:鲢鱼一条、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角、花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精; 做法: 1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角; 2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;烹入料酒,下入切好的鱼段;添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟; 3、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;撒入香菜和葱碎,出锅即可; 口口香带鱼材料:带鱼、韭菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖 做法: 1、带鱼收拾干净后切段,用料酒腌制30分钟; 2、韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用;锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香; 3、下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油,激出香味儿后加水,没过带鱼;加盐、糖调味; 4、大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼; 5、大约15分钟后,大火将汤汁收浓,撒上切好的韭菜段儿,即成。 家常青椒肉丝材料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。 做法: 1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。 2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。 3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。 番茄排骨汤材料:肋排500g、番茄4个、葱姜些许、料酒适量、盐适量 做法: 1.肋排放入冷水与料酒煮沸去味,冲洗干净放入汤锅,放入适量的葱姜开大火煮沸 2.沸腾之后,开小火煮3小时(其中第一个小时到,放入适量的盐调味),不要减少太多的煮汤时间,3小时是保证肉质酥软,汤质鲜美的关键! 3.三小时后,把备用的番茄入油锅翻炒至酥烂! 4.将汤中的生姜取出,把番茄倒入肉汤,再煮沸5分钟!完成了!番茄与肉类烧汤很鲜美哦,不用再放味精等调料。 |
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