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小炒羊肉 原料 羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。调料：味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。 制作 原料：牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻，日本烧汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。 制法：将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶搌干，入热油炸至酥脆待用；将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用；锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。 素鱼香肉丝 食材：素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖 做法： 1.素肉丝用温水二三分钟 2.将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末 3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁 4.锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒 5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒 6.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可 尖椒老豆腐 做法： 取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。 土豆烧牛腩 原料： A(熟牛腩做法)：牛腩1000kg、炖肉料一包（生姜4片、肉桂1段、干辣椒5颗、香叶3片、八角2颗、肉蔻1颗、甘草3片、花椒麻椒适量、冰糖6-8颗）、水适量 B：熟牛腩200g、中型土豆一颗、花椒麻椒各3g、干辣椒10颗、小米椒、盐、酱油适量 做法： 1.A鲜牛腩洗净、焯水、洗净备用 2.A砂锅入牛腩、炖肉料，凉水盖过，大火烧开小火40分钟即可 3.准备B原料 土豆去皮切块备用小火冷油下花椒麻椒出味儿，再下干辣椒煸香 4.小火冷油下花椒麻椒出味儿，再下干辣椒煸香 5.下牛腩翻炒入酱油调色 6.入土豆翻炒均匀 7.倒入适量水，能让土豆软烂即可，大火烧开小火炖煮20分钟左右 8.入盐调味儿，收汁出锅即可。 酸菜苕皮鸡 做法： 1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。 2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。 《中餐常用酱汁》由中国大厨出版，搜集了数百款自制酱料、酱汁 |
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