第一次去本帮菜馆的人,往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆,他们往往会坚定地认为:酱不是调味品吗?怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦? 八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜,它是由炒辣酱改良而来的,味道辣鲜而略甜,可以根据自己的饮食喜好,随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱,可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味,而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。 By 雪梨酱Shirley 用料
1、准备好材料 2、将虾仁用盐,半个蛋清,上浆,静置 3、锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 4、冷油放入花生米,小火,炸至5分熟,保持花生米色白。装出,冷凉。 5、接下来将所有食材切丁。 6、肉丁,用生抽,盐,淀粉,半个蛋清,抓匀,上浆,然后静置 7、先用清油炒虾仁(刚才炸花生米的小榨菜籽油) 8、然后白果,青豆,单独翻炒2分钟,装好 9、再将豆腐干炒至金黄色,盛出 10、然后炒杏鲍菇,要炒香。 11、加入香菇,笋,继续翻炒至熟,盛出。 12、炒熟茭白,盛出。 13、将刚才的花生米冷凉,拨皮后,回国翻炒至金黄色,盛出。 14、葱,爆锅。 15、加入肉丁,翻炒至熟,盛出。 16、然后,翻炒甜面酱和豆瓣酱,出香味。 17、将所有食材倒入锅中,翻炒拌匀,加入半碗水,煮至快收干,这样让酱料更入味。然后根据个人口味,进行调味。 18、最后,勾芡,装盘。 小贴士1,除肉丁,豆干丁,花生米外其余可以根据自己的饮食喜好,选择炒八宝辣酱的原料 2,选择不沾锅烧炒八宝辣酱 3,调味时,还能适当加入一些糖 4,空口食、配白饭、或者当面的浇头,通通都是一绝! |
|