炭烧安格斯牛肋骨: 1、将美国安格斯牛肋骨500克用盐5克,牛至草、黑椒碎各2克,香叶2片,红酒50克,生粉10克腌30分钟。 2、将腌制好的牛肋骨放入温度高达600℃的果木烤炉中烤制8分钟(在烤制过程中要将牛仔骨翻动一次,使其受热均匀),走菜时,配以生菜叶5片,自制黑椒酱即可。 自制黑椒酱: 1、把牛棒骨1500克放入200℃烤箱中烤30分钟,取出,放入汤桶中,加入八角、香叶各20克,胡萝卜、香芹、香菜各50克,加入清水50千克,大火烧开后,转小火熬40分钟,加入黑椒碎150克,美极鲜、泰国鱼露、蜂蜜各300克,保卫尔牛肉汁、干葱蓉、蒜蓉各400克,细椒粉、芜荽粉各50克,味精、鸡粉各200克,小火熬汁30分钟后,倒出。 2、过滤杂物,加入面捞100克即可。 面捞: 将美玫面粉加入热黄油,搅拌即可(美玫面粉、黄油按照2:1的比例)。 |
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