我们会在评论区随机抽选5个幸运宝宝, 各送一张Tiger Pancake House100元代金券 小编向来对什么老字号不感冒, 直到那天我遇到了这家店, 彻底颠覆了老字号在我心目中的形象, 你以为是这样的? NONONO! 还真不是! 而是这么复古&小清新的..... 一进门就有种老上海的穿越感, 复古怀旧的留声机, 木方桌、皮靠背、西洋镜、老上海街景… 既有老上海的腔调,也有小清新的韵味, 跟那些老气横秋的国营老字号完全不一样! 就这情调, 想必已经猜到这里经营的是上海美食, 别以为老字号的食物就一成不变, 他们家的生煎包,您在别处可吃不到~ 因为它是五色的—— 五种颜色的生煎包, 不仅仅是颜色不同那么简单哦, 味道也是五种不同风味!! 粉红色是虾肉馅的,灰白色是猪肉香菇馅, 绿色的是猪肉荠菜,橘黄色是蟹粉; 而乳白色是普通的皮冻肉馅的, 一次性就可以吃到多种口味呢! 甭提多爽了~ 卖相好的同时,味道更是有保证! 他可是上海来的“生煎大王”——美味斋 彻彻底底的老字号,而且还是国营餐厅哦。 1923年上海美味斋正式开业, 将上海茶楼里广受欢迎的“生煎包”引入店里, 以其原料新鲜、工艺传统、 色香俱全受到食客们的青睐。 其实这“生煎大王”在北京扎根也已经六十年了, 1956年还是由周总理亲点,从上海引进北京的。 一开始就开在菜市口,经过这么多年又开了回来, 不少上岁数的老北京,都是他家的老粉丝, 开回来后都纷纷来到店里,寻找记忆中的味道.... 他家的生煎个头大,一般是“一两一个”, 轻咬一口,其肉香、油香、葱香、芝麻香 全部的美味在口中久久不散,回味无穷。 当然,为了保证这生煎的口感, 用料上也是相当有讲究的—— ①面粉 采用内蒙高筋粉和雪花粉混合搭配, 使得生煎口感更好,既有弹性, 又保持松软,煎出来底部酥脆可口。 ②馅料 采用前臀尖肉馅, 按照肥瘦黄金比例2:8混合, 肉馅做到无骨、无筋、无血水, 这种比例调配出来的肉馅既不腻也不柴, 口感弹性丰富。
③皮冻 生煎里面的汤,也就是皮冻, 选用优质猪皮经过净、煮、烫、冲、洗、碎、熬、筛、冻九道工序,总计三个小时才能出锅,保证肉皮丰富的胶原蛋白完整的融入皮冻中,并保持皮冻的汤汁鲜美。
在出锅前,撒上芝麻葱花,香气扑鼻~ 吃的时候,先将有嚼劲的皮咬开一小口, 让香味扑鼻的汤汁流出,再咬上一口, 汤汁浓郁鲜香,包底酥脆,馅料紧实有嚼劲, 最后淋上醋,一口接一口, 感受饼皮与汤汁交融的口感。 当然除了美味的生煎包, 更令人无法自拔的 还有那厨房里端出来的老上海味道。 这里各式经典的上海名菜,用的都是传统的做法, 味道一直传承了几代人,很多上年纪的食客, 一吃就是几十年,就是喜欢这老味道! 经典上海菜 最传统的做法 这个不是“酱”,而是上海的传统名菜, 特别适合下饭,香甜咸鲜、酱香, 味道非常丰富,里面有八种主要原料: 虾仁、鸡肉、鸭肫、香干、猪肚、香菇,豌豆,笋丁。 基本上把上山下地入海的食材都用齐了, 互相配合起来,各种味道互相撞击, 感觉每一口都有不同的体验~ 说是辣酱,其实只有一点点微微辣啦, 主要还是甜口的。 这个肚裆说的就是鱼肚子, 这里选用的是青鱼, 并且是鱼肚子那块最嫩的肉。 青鱼我国四大家鱼之一, 在南方,江南地区很常见, 个大,肉厚又嫩,味道鲜美。 这个做的时候要先把青鱼去头去尾, 还要剔除腹部的刺,很是讲究, 烧好了之后,汁红芡亮,肉口感肥糯, 够鲜够嫩够入味,看着颜色深, 味道还是偏清淡的甜咸口。 这个是江浙一带很普遍的小吃, 在不同地方,会用不同的食材, 这的三样是鸭胗、毛豆、以及带鱼。 所谓“糟”是用糟卤作为调料的一种烹饪方法, 糟卤从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁制作而成。 吃起来有很浓郁的酒糟的香气, 鲜咸口,微甜,很清爽~ 鲜虾手剥的虾仁,晶莹剔透, 呈半透明状,所以称之为“水晶”。 别看这河虾个头不大, 可是颗颗饱满,富有弹性, 嚼起来还有点脆脆的感觉,味道极鲜。 整体上面调味没有过多修饰, 但也丝毫不会觉得寡淡~ 新鲜的猪大排,先用香料炖煮, 然后下油锅炸制金黄, 最后还要用卤料进行卤制。 所以这个肉的香味很足,尤其咀嚼起来, 各种香料的味道都渗入肉中,很有滋味。 这个菜太讲究了,做之前, 要去除鳝鱼表面的膜, 还要剔除鳝鱼的骨和内脏。 烧制时间还要把握好,因为鳝鱼好熟, 时间长了就容易老,最后再放入胡椒粉, 一泼油,甭提多香了! 入嘴口味鲜嫩,顺滑,味道非常香, 很甜,回味又带点辣味~ 这个也是江南地区很常见的一道菜, 用新鲜的春笋, 只用酱油等几种简单的作料调味, 最大限度的锁住了鲜笋的营养以及原汁原味哦~ |
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