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镶碗被誉为梓潼三绝之一。最早是宫廷御膳，以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料，分层镶嵌清蒸后，辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。 镶碗，据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。它的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。 镶碗，一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底，中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等，最上面以粑粑肉覆盖，掺上调味后的高汤蒸制而成。（这个顶多算是简版） 用料 瘦猪肉馅400g 姜末少许 红薯／木薯淀粉70－80g 鸡蛋一个 白胡椒少许 花椒粉料酒一小勺 盐适量 圆白菜 芋头 木耳 黄花 清鸡汤 酥肉 镶碗的做法
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