只不过是一道蒸鱼，客人都说只有大厨才有这样手艺

蒸鱼是一道以鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香。将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了。

今天食姐蒸的这道鱼可不是一般的蒸鱼,因为这道鱼看上去像孔雀开屏,很多人会说蒸鱼嘛,干嘛搞得那么复杂,是的,如果只有自己家里人吃饭,随便蒸一蒸是可以的,如果来了尊贵的客人呢?如果是你的孩子不喜欢吃饭呢,你会不会想办法吸引他的注意力呢,所以这道孔雀开屏蒸鱼只不过是在蒸鱼的基础上加一个刀工而已,现在食姐就将做法分享给大家,客人都说只有大厨才有这样手艺,好看好吃倍有面子!

食材:武昌鱼1条、食盐、酱油、葱、姜少许、料酒、香油、胡椒粉少许。

做法:

腌制:将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

鱼肉腌制的时间可以做以下工作:蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁: 蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜蓉和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用;

改刀:把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法,可以不做此步,直接整鱼蒸制。)

蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈'蒜瓣肉'状,此时口感最为鲜美。)

浇汁滚油:锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝、葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上,OK上桌。