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酱汁鸡爪  主料： 鸡爪500克 辅料 陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量 做法步骤 1. 鸡爪解冻，洗干净； 2. 鸡爪去指甲； 3. 清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味； 4. 捞出鸡爪，冲冷水； 5. 清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用） 6. 放鸡爪，煲二十分分钟； 7. 再一次捞出鸡爪，洌干水； 8. 热锅，倒油，中火煎炸鸡爪； 9. 捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒； 10. 加入煎炸好的凤爪，小火焖； 11. 加入适量的盐，搅拌收汁 土豆烧羊肉  材料： 羊腿肉；土豆；西红柿； 植物油；盐；姜；生抽；花椒粉；胡椒粉；辣皮子； 做法和步骤 1.把羊肉切块、土豆去皮洗净，辣皮子泡泡洗净切段，西红柿洗净切小块，姜洗净切片；热锅凉油、油热8成，下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀，加姜、辣皮子、生抽翻炒均匀； 2.加西红柿翻炒出水分，加盐翻炒均匀，加水、土豆块煮开，转小火烧到土豆熟透，大火收汁，加胡椒粉翻炒均匀即可。 魔芋丝冷拼  主料： 魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量 辅料 盐、生抽、醋、香油、糖 做法步骤 1. 做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。 2. 洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。 3. 炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。 4. 切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。 5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。 6. 接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。 小煎鸭  小煎小炒，又称“随炒”，它在川菜当中运用最为广泛。鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典川菜都属小煎小炒，其最能体现川菜单锅小炒的特点——不过油、不换锅、一锅成菜。 自贡人可谓把小煎小炒技法运用到了极致，在当地馆子基本都能吃到以“小煎”命名的菜，不管是软嫩易熟的鱼肉、兔肉，还是老韧的猪肘、土鸭、鸡肉、鸡脚等，厨师皆可按小煎之法炮制。 荷塘小炒  荷塘小炒 配料: 荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许 烹饪步骤: 1.备好食材。藕去皮洗净，荷兰豆去筋洗净，百合提前用水泡发，胡萝卜、姜、蒜洗净。 2.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。 3.藕切片。藕片泡入清水中，换2次水。 4.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。 5.锅里水烧开，放少许盐。 6.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。 7.捞出过冷水后，控干水。锅里油烧热，放入姜丝、蒜片爆香。 8.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。 9 加入白糖、盐、炒匀。加鸡精炒匀。 10.倒入湿淀粉后快速翻炒。盛出装盘，即食。 香辣土豆片  原料： 黄皮甜土豆300克、肥瘦猪肉末100克。 配料： 食用油150克、青蒜50克，切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。 步骤： 1. 将黄皮甜土豆洗净后，切厚片。 2. 油温六成热时，将土豆片放入，中火炸至金黄。注意锅内需保持干净，入锅初期不要翻动。 3. 将土豆盛出后，入肉末煸香。 4. 肉末盛出后，留少许底油，入干辣椒煸香。 5. 将土豆、肉末放入锅中，加入盐和酱油、少许水，焖2分钟后加入青蒜。 6. 1分钟后盛出即可。 干锅菜花  材料： 菜花500g，五花肉100g，红尖椒2个，酱油2勺，食盐1.5勺，姜蒜适量 做法： 1、菜花冲洗干净后用小刀消成小朵，用淡盐水浸泡10分钟然后洗干净备用；五花肉洗干净，切片备用；红椒洗干净切圈；姜蒜切片切碎； 2、锅中放油，油热后放入姜片和蒜末爆香，接着放入五花肉，煸炒出油后将肉推至一边； 3、开大火，放入菜花，继续翻炒，然后盖上锅盖，调回中火焖煮30秒，待可以看到菜花有点焦色了就放入红尖椒，翻炒均匀后加入一勺酱油，起锅前发放入盐炒匀就可以了。 香菜酱拌牛肉  材料； 牛腱肉；香菜；蒜瓣； 盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油； 做法和步骤 1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。 2.煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。 3.取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。 4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。 5.取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。 香菜酱拌牛肉 6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。 红酒冻鹅肝  把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25 分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。 把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24 小时至入味，然后捞出来切成片。装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。 绞肉豆干丁【饮食革命】  材料 猪绞肉50块、五香豆干(切丁)4块、葱(葱花)2条、姜末3片、蒜末1大颗、酱油3大匙、蠔油1茶匙、乌醋1大匙盐、冰糖、胡椒粉适量 做法 1.备料。*五香豆干先泡水洗几次(比较放心..)>切小丁块*葱切成葱花~ 2.少许油下去热锅，姜、蒜爆香 3.猪绞肉下去拌炒，逼出油脂、香气。 4.再盐、冰糖、胡椒粉下去。(这时可以加一点米酒呛香) 5.再放豆干丁拌炒>酱油、蠔油下去。 6.加小碗一碗的水中大火滚。 7.加乌醋。 8.等水有'稍微'收干后，加入葱花拌炒~起锅^^ 9.因为是用五香豆干~所以炒起来比一般豆干香~又很下饭~好吃!! 豌豆三色鸡丁  用料：豌豆三豌豆一碗；胡萝卜一小条；鸡脯肉三四条；淀粉水少许备用； 盐；蚝油；生抽；料酒； 做法：1.鸡胸肉切丁，用生粉，生抽，料酒，如果有蛋清可以用一点，没有也没关系，一点油抓捏均匀。胡萝卜也切成同样大小的丁； 2.热锅冷油（即油到下去，立刻将鸡肉放入滑炒一下略变色即盛出。 3.锅里再加少许油放入胡萝卜丁翻炒，后下豌豆，一点点盐小火略略焖一下下让豌豆跟胡萝卜入入味，然后放入滑好的鸡丁兜匀，可以加少许蚝油，一点糖，最后一点点薄淀粉水勾个玻璃芡汁就出锅。 4.这样炒出来的鸡丁比较嫩，若是换成牛肉粒也是可以的。这个菜很适合上班便当族。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 用料： 扇贝、粉丝、大蒜、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、生抽； 做法 1.粉丝提前用温水泡软；大蒜切末，红椒切末，姜切丝，小葱切葱花； 2.去除扇贝贝肉后部那块黑黑的内脏和裙边及腮，冲洗去里面的沙子，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄； 3.扇贝壳也用刷子清洗干净；把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下； 4.锅中放油，油热后加蒜末和红椒末爆香；然后再加生抽炒香； 5.在每个装有粉丝与扇贝中倒入少许蒸鱼豉油，然后把炒香的蒜末放在每个扇贝上，再每个上面放入些姜丝； 6.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，撒上葱花即可； 酱烤鸭脯肉 原料：鸭脯肉300克 调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。 制作： 葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。 大宅椒麻鸡 原料：净土鸡1只（约1000克） 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 制法： 1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。 2.鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。 凉食苦瓜生蚝 主料：生蚝500克、苦瓜1根。 调料：精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。 制作： 1、将生蚝整个放入流水中冲洗干净，用小刀从生蚝的中缝起开，取出净肉，蚝壳留用； 2、净锅加入适量清水，下入西芹、胡萝卜、洋葱、香菇烧沸，煮至蔬菜味道溢出时，把所有原料捞出，将剩余的蔬菜水倒入盆中晾凉，把生蚝肉放入盆内浸泡入味，逐个拣出摆在生蚝壳内备用； 3、苦瓜洗净，从中间切开，刮去内瓤，切成苦瓜茸；然后把苦瓜茸加入调料搅拌均匀，用小勺盛在生蚝肉上，淋上几滴鲜柠檬汁即可。 特点： 生蚝质地细嫩多汁，味道鲜、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。 关键： 1、生蚝宜选择个大肉肥的为佳，必须确保生蚝无污染洁净新鲜，方可保证成菜品质； 2、切忌用蔬菜水浸泡生蚝的时间不易过长； 3、芥茉和柠檬汁不宜放得太多，不然会把生蚝的清鲜美味抢走。 砂锅蟹味菇豆腐煲 主料 蟹味菇、白玉韧豆腐 辅料 生抽适量、蚝油适量、糖适量、葱姜碎适量 做法步骤 1. 豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。 2. 油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒 3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。 香辣口水鸡 主料：鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把； 调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鲜酱油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量； 做法 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 手撕包菜 用料： 包菜 300克、蒜头 8克、干椒 若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精 适量； 做法 1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）； 2.坐锅热油，7成热时倒入包菜片；一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）； 3.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法； 4.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）； |
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