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香味是白酒的灵魂，是酿酒工艺的精粹，是白酒大成的表现，白酒香气的来源是粮食、酒曲、窖池、酒糟、蒸馏、糖化发酵、微生物环境、陈化、勾兑！ 好酒选好粮，粮食本身就带着香味，而白酒就是粮食的精华，所以说好酒选择好粮，酒是纯粮的最好！ 酒曲是粮食变酒的催化剂，酒曲也是用粮食做的，自然就带着香味，水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨！ 窖池可以看做一种微生物环境，而这种环境就是诞生香气的环境，香是指的酒的脂类和酸类的成份。 勾兑是酒取长补短，提香的过程，不同风格风味的酒进行勾兑，补调使得酒的色、香味协调统一。 陈化则是酒自然老熟，就像柿子存放一段时间吃会更加的可口，酒需要陈化的时间也就是我们常说的陈酿， 酿酒最关键的在于酿字，粮食变糖，糖变酒需要时间，白酒陈放也需要时间，发酵食品都需要时间。 白酒的香分为自然发酵得来的和后期添加而来的，纯粮酒的香气是工艺，天生带来的，所以酒是纯粮酒最好，酒精勾兑的香是后期添加，含有大量添加剂的，所以酒精酒不好。 |
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