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“一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”
-------威廉·杨格（美国作家） 葡萄酒是有生命的。这无人不知。但是葡萄酒与人不同，人生的各个阶段可用年龄划分0－7岁童年 ,8－13岁少年 ,14－25岁青年 ,26－35岁壮年 ,36－45岁盛年 ,46－55岁达年 ,56－65岁中年 ,66－75岁老年 ,76－85岁寿年 ,86－100岁暮年。但是葡萄酒并不能泛泛的用一年酒龄，或者100年酒龄来断定所有葡萄酒的年轻与年老，而是每瓶酒都有自己的青年期、成熟、巅峰、衰老的生命历程。 简单的说，我们并不想弄清楚一瓶酒几岁了，我们只是想知道什么时候品饮它最合适，也就是紧紧抓住每一瓶酒的风味（口感）的巅峰期，毕竟错过了就无法找回！所谓风味巅峰期指的是葡萄酒进入壮年阶段，处于完全绽放、成熟且精力充沛的时期，此刻可品尝到分为的顶峰表现。酒的巅峰时期受很多因素的影响：葡萄酒款法定产区、葡萄品种、风土、年份及酿酒方式都是重要方面。 市面上超过90%的白酒及超过75%的红酒，都是一上市就已经适合饮用，达到了口感较好的程度。根本没必要继续熟成，更没必要放个好几年在喝，存放太久不但不会更好喝，反而可能变质坏掉，喝到“怪味”酒或者“无味”酒。只有极少数的葡萄酒值得陈年，这被专业的称之为「长期储存潜力酒款」，随着瓶中陈年时间拉长，酒的年份与风土的特色酒更加鲜明，而其风味与时俱进的能力也早就就了它不凡的身价。只要保存得当，甚至您的子孙都可能幸运的尝到您收藏的陈年美酒，若太早开瓶，反而过于强烈突兀的橡木桶味道会吓到你，而且酒质的均衡感还在慢慢修炼中，耐心等待，是唯一要做的事。 所以，有的葡萄酒也许酒龄只要出生（0岁）就到达了巅峰，但是有些即使已是50虽高龄的“老”酒却仍在向巅峰努力着。 怎样快速了解一支葡萄酒的风味巅峰期？ 不懂就问是我认为最最最快且有效的方式了，购买时，向专卖店咨询，他们会给我们所选酒款最适宜品饮时机的专业建议。 如果开瓶了，这些表现会证明，你喝到的酒正在巅峰期： 观色时成熟的白葡萄酒颜色会出现金黄色、深黄色，不再有绿色；红葡萄酒的颜色会变成石榴红、深樱桃红、橙红色等等，没有紫色。
风味巅峰期，如果只是用语言去描述，怎么也无法亲切的感受到有什么特别之处，不如品尝之后，总不如几番对比就了然于胸来得！ |
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