绝味卤肉：为什么你做的卤肉不好看、不好吃？

当今社会，合作压力大，任务岗亭逐步被替换，因而很多人挑选了自立创业。又由于学历、款项的束缚很多人挑选门栏比较低利润又大的卤肉这一行。但是要做好卤肉也不是一件复杂的任务，很多人盲目地在网上随便搜个配方或许其他随便学了就做，常常做出来的卤肉不只色彩欠好看，滋味也欠好，买卖天然一泻千里了。

针对初学者难以把握的麻烦，我揣摩后大多是配方选用的香料不明确，每种香料的配比观点恍惚，制造步调不严谨等诸多缘由形成。今日师父流露你一手中心手艺，这卤肉就考究这一锅汤，两分料，三分功，四分耐烦。

绝味卤肉的卤水秘方

质料：草果35克，肉蔻40克，肉桂30克，老姜60克，香白芷15克，公丁香10克，香茅草15克，甘松15克，八角30克，带须老葱200克，香排草10克，山奈10克，香叶15克，千里香10克，小茴香20克，香砂15克，陈皮15克，荜拔20克，草寇10克，花椒15克，干辣椒（七星椒：二荆条1：2）40克，檀香20克，毛桃10克，当归15克

预备任务

1.备料：以上配料全盘用纱布包好，温水下料包后用开水里煮25~30分钟，煮好后将料包捞出用凉水冲刷，待色彩不发黑后安排待用，煮过的佐料水倒掉。（葱和干辣椒别的装，不必煮）

2.预备高汤：净水三十斤，鸡架1000克，猪大骨1500克，焯水后冷水下锅大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时附近，过滤。

3.炒糖色：老冰糖200克，植物油100克，开水1000克。开小火炬锅烧热，倒油出来后疾速的划下锅，紧跟着就把冰糖放出来，留意不时的用炒勺翻动冰糖使其受热平均。（提醒：留意温度，太热就立即把锅拿离庖丁，并放慢翻动冰糖的速率，等温度稍降下去后，立即又放归去持续炒。全部进程三分钟附近）

详细操作步调

1.烧开高汤下料包、炒好的汤色，并加100克料酒，关小火熬制；

2.在熬制两个小时的时分，放入10甘草；

3.在熬制到三个小时的时分，加350克盐；

4.全体熬制六小时附近，掏出装有辣椒和葱的料包抛弃，然后关火，天然冷即成卤水。(万万别在未完整冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)

做好卤水后，先卤制一块五花肉，融入肉的香味和软糯口感。记得做卤水非一日之功，需求重复锻炼，不时积聚，普通卤到四次以上滋味才会逐步出来，卤水时光越长沉淀的越久越有滋味，便是老卤。

这一手卤肉手艺，你学会了吗？期望如上配方能够协助到一些初学者理解看法卤肉，欢送转载分享！有关卤肉或许是其他川渝特征餐饮不懂的处所，都能够批评或其他方法征询我。