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1、梅菜扣肉 食材：五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒 做法： 1.将梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜，香葱切段，姜切片 2.五花肉洗净泡半小时后焯水去掉血水后捞出 3.将老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟左右 4.将五花肉放入热油锅中煎至两面金黄捞出放凉 5.锅中留底油爆香香葱、姜、八角、干辣椒 6.倒入泡好的梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒 7.炒均匀后小火收干汁盛起放凉备用 8.把五花肉切成片，肉皮朝下摆在碗中 9.在肉片上铺上炒好的梅干菜，一起放入锅中蒸2小时 10.取出后把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里 11.将倒出的的汤汁，放点味精提味后浇在肉上即可 2、泡椒鸡爪 食材：鸡爪1斤、葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、盐、泡椒 做法： 1.挑选新鲜的鸡爪，将鸡爪从中间剁成两半，清洗干净 2.将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟 3.将煮好的汤倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 4.洗净的鸡爪放入沙锅里，加水（水没过鸡爪）加料酒和盐煮三十分钟 5.煮好的鸡爪捞出放入之前煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪） 6.泡椒剁碎后连汁倒入鸡爪上，封好常温下放2到3天就可以吃了 3、红油牛百叶 食材：牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g、料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许 做法： 1.将牛百叶洗净后切粗丝，两片姜切碎，蒜切末 2.锅中加水，放入两片未切的姜片，大火煮沸 3.放入切好的牛百叶焯烫，一分钟后加入料酒煮半分钟 4.将牛百叶捞出，放入冷水中冰凉，捞出沥水备用 5.锅中放两大勺油，大火加热，放入干辣椒和辣椒酱小火炒 6.炒出红油后，关火倒入一只干净的碗中 7.将红油倒入牛百叶中，加姜、蒜碎末、少许精盐、细砂糖、鸡粉、白醋 8.最后再加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可 4、酱香排骨 食材：排骨500克、鸡蛋1个、酱油30毫升、姜3片、蒜瓣10枚、豆瓣酱20克、料酒200毫升、生粉30克、柠檬汁适量 做法： 1.将排骨洗净后切成小段，加入姜丝、料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥 2.抓好后静至半小时，倒去多余的料酒 3.再在排骨中敲入一个蛋黄和适量生粉，继续抓捏均匀，腌制入味 4.平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒和姜丝 5.放入腌好的排骨，煎至2面金黄 6.加入料酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁 7.最后挤少许的柠檬汁调味，即可出锅装盘 5、珍珠丸子 食材：糯米50克、前腿肉100克、胡萝卜1/4根、姜粉1/2茶匙、鸡粉1茶匙、花椒粉1/3茶匙、鸡蛋1个、橄榄油1.5汤匙、盐适量、葱花适量 做法： 1.将糯米洗净后浸泡4小时，前腿肉洗净用刀剁碎 2.胡萝卜切粒，与肉碎、姜粉、鸡粉、花椒粉、鸡蛋、1汤匙橄榄油、盐拌匀 3.用筷子沿一个方向使劲搅至上劲 4.泡好的糯米沥干水分，拌入半汤匙橄榄油和少许盐 5.肉馅挤成丸子，放在糯米上面滚动，均匀裹上糯米 6.做好的糯米丸子平铺在碟子里，上锅大火蒸熟 7.取出撒上葱花即可上桌开吃 6、口水鸡 食材：鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油 做法： 1.鸡肉洗净后用少许盐腌15分钟左右 2.锅内上冷水，放入鸡肉，加适量的盐、一勺料酒，葱姜 3.加盖大火煮开后，打去上边的浮沫 4.转中火煮5-7分钟，煮好后加盖焖10分钟 5.将鸡肉捞出放进冰水里过凉后，切成条状码盘中 6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁 7.对好的汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可 7、麻婆豆腐 食材：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个 调料：食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙 做法： 1.将豆腐冲洗一下切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末 2.锅内放入油烧热，爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末 3.加豆瓣酱炒出红油后，放入猪肉馅炒熟 4.加点水煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 5.用水淀粉勾芡后将豆腐盛入盘中 6.锅中烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可 8、虾仁炒蛋 食材：鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉 做法： 1.将冰冻的虾仁放在温水中化冻后洗干净 2.鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用。 3.热锅热油，将鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，铲成块盛起 4.锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁 5.加少许盐翻炒到虾仁变色 6.将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒些白胡椒粉炒匀即可出锅 |
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