|
卤鹅是我们潮汕地区平常百娃祭祀和平常饮食必不可少的一道美味。肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。 潮汕最有名的卤鹅店是我的家乡澄海苏南的“贡咕＂卤鹅。之所以叫“贡咕＂是卤鹅时锅里发出的声响潮式卤鹅因为加入肥肉，再加入肥鹅体内的油脂受热后溢出，在卤水表面形成厚厚的油脂。当锅内的卤鹅经过几次吊水（将整只鹅吊起离汤后再放下，使腹腔受热圴匀）之后，炉火会由武火改为文火。这时锅内的水汽受油层所阻不能随时蒸发，须积聚成较大的汽泡后才能破油而出从而发出声响，发出的“贡咕＂“贡咕＂间断响起的气泡声，被人们囗囗相起，故将卤鹅店称为“贡咕”卤鹅 下面为大家分享其制作方法 潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。 食材与明细
|
|
|
潮汕狮头鹅 潮菜的味，引用郭青螺写的《潮中杂记》的一句话：潮之果以柑为第一名，味甘而气香，肉肥而少核，此足甲天下”。潮州的柑主要有两个品种.椪柑和蕉柑在历经400多年之后，椪柑和蕉柑早已成为亚热带地区最具代表性的柑橘品种。而今天潮菜中的卤味，它的美味和影响，用“第一品”这样的称呼来形容当之无愧。
