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1、凉拌折耳根 食材：折耳根3两、姜末、蒜末、干辣椒、干花椒、酱油、盐、醋、糖、鸡精、红油辣椒、白芝麻、香油 做法： 1.将折耳根在流动的水下洗净，摘去上面的小毛毛 2.用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分，切成小段放入盆中 3.锅内放油烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香后关火 4.爆好的姜蒜末连油倒入盆中 5.放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀装盘即可 2、鱼腥草炒肉片 食材：折耳菜、猪里脊肉、生粉、蚝油、盐、鸡精 做法： 1.将里脊肉洗净，切成肉片，用生粉和蚝油拌匀腌制至少十五分钟 2.折耳菜洗净，摘去老根和小毛毛，折成小段 3.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀 4.锅烧热放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至变色马上盛出 5.用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可 6.倒入炒好的肉片一起翻炒几下 7.加一点盐和鸡精调味即可出锅装盘 3、折耳根醉虾 食材：大虾350g、折耳根100g、泡椒50g、花生油100g、料酒3勺、白酒3勺、鲜汤适量（或白开水）、红辣椒丝10g、香菜少许、盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺 做法： 1.将大虾清理干净，加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉 2.折耳根洗净切成节状备用 3.锅中放油烧制5成热，加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速捞出 4.锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤，大火烧沸 5.再加入盐、鸡精，加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可出锅 4、折耳根棒子骨汤 食材：折耳根500克、棒子骨700克、老姜1个、大葱2节、盐 做法： 1.将棒子骨洗净，入沸水焯烫去除血水后捞出 2.棒子骨冲洗干净后重新起锅熬汤，加入老姜（拍破），大葱白2节 3.这时将折耳根洗净，折成10厘米长的段 4.棒子骨熬到汤发白的时候就把折耳根放进去一同煮 5.煮两分钟折耳根熟了，放盐调味即可出锅 5、鱼腥草水鸭汤 食材：水鸭半只、新鲜鱼腥草50克、盐10克、料酒5克、姜1块、油10克 做法： 1.鸭肉斩件后，入沸水焯水后捞出沥干水 2.锅里放油烧热，把鸭肉放去炒至变色 3.将鱼腥草洗净扎成小把 3.倒入料酒，大火将鸭子炒干，趁势倒入一大碗水煮开 4.小火煮十分钟，把扎好的鱼腥草放入汤内 5.小火熬半小时，鸭肉熟透即可出锅 |
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