退休厨房 | 秋补得从“吃”入手：10只贴秋膘家常菜吃起来~（收藏）

芋头母鸡砂锅煲

功 效

补虚健脾，强体补气血。

食 材

母鸡1只、芋头籽500克、葱、姜、料酒、盐适量

步 骤

1.母鸡杀好，去杂质.用温水洗净，斩成大块。

2.芋头去皮洗净，芋头与鸡内脏切块待用。

3.取砂锅，放入鸡，加适量水，加料酒，葱结，姜片。

4.大火煮开10分钟，撇去浮末，小火炖40分钟。

5.放入鸡内脏、芋头籽，大火煮开后小火煮至芋头熟.透

6.加盐煮3分钟，撇去鸡油即可食用。

栗子腐竹煲

 

功 效

活血养胃、补肾健脾、降低胆固醇。

食 材

栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

步 骤

1.将栗子水煮一会后，取出剥皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。

3.锅内放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味后淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中，再将煲放到炉子上煮开，勾少许芡汁，再放点香菜点缀即可。

 

培根炒秋葵

功 效

可治疗咽喉肿痛，护肝补肾，美白养颜。

食 材

秋葵80克、培根5片、红彩椒、黄彩椒各10克、蒜、干辣椒、生抽、盐适量

步 骤

1.将秋葵斜切成厚片，培根切小片、彩椒切丝、蒜拍成泥，干辣椒切条。

2.热锅将油烧至6分热，倒入培根翻炒片刻。

3.加入蒜泥和红干椒翻炒一分钟后，加入彩椒翻炒几秒钟，

4.放入秋葵翻炒半分钟，秋葵炒的时间不宜过长。

5.根据个人口味加入适量盐、生抽翻炒十几秒钟就可以出锅啦。

香辣酱炒大闸蟹

功 效

舒筋益气、润喉去风、提高免疫力。

食 材

大闸蟹4只、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、姜末、蒜末、小葱、香菜适量

步 骤

1. 将大闸蟹清洗处理干净后对半砍成两半，小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段备用。

2. 用2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成勾芡汁，备用。

3. 热锅下油，将蒜末和姜末爆香后，倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。

4. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒，倒入适量清水，中火焖煮5分钟。

5. 收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

当归红枣炖蛋

功 效

美容养颜、补血益气、滋润肠胃。

食 材

当归10克、黄芪10克、无核红枣10粒、无核桂圆干10粒、红糖、鹌鹑蛋适量

步 骤

1.将当归、黄芪、红枣和桂圆干用清水略冲洗一下，放入炖锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煮30分钟；

2.煲煮当归黄芪的时候将鹌鹑蛋煮熟，过冷水，剥去外壳；

3.将鹌鹑蛋和红糖一起倒入煲煮了30分钟的当归黄芪汤里，烧开后转小火，再煮20分钟即可关火。

肉沫粉丝菠菜

功 效

滋阴补血，止渴润肠，助消化。

食 材

粉丝100克、菠菜200克、肉末100克、葱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精适量

步 骤

1.粉丝提前泡软，菠菜洗净后切成寸段。

2.把菠菜段下入开水中焯水，捞出控干水分。

3.锅中热油爆香葱碎，下入肉末翻炒至变色。

4.加入酱油、料酒、糖和粉丝，再加入一点水，烧至汤汁收干盛出。

5.热锅将油烧热后，下入焯水的菠菜翻炒均匀。

9.再加入炒好的肉末粉丝，搅拌均匀，加入盐 鸡精调味即可。

红枣黑豆鲫鱼汤

功 效

滋补健胃、养肾乌发、补充蛋白质。

食 材

鲤鱼1条（约500克）、红枣10粒、黑豆20克、姜、盐适量

步 骤

1.将鲤鱼处理干净，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

3.在锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片。5.用大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时，食用前，放入盐调味即可。

酸奶红薯泥

功 效

排毒养颜，清理肠胃，助消化。

食 材

酸奶150克、红薯适量

步 骤

1.红薯去皮后，洗净切片。

2.锅中放适量的水，将红薯煮到红薯软烂。

3.将煮熟的红薯稍稍压成泥，倒入酸奶搅拌即可。

4.可以根据个人喜好添加少许糖和枸杞做装饰。

紫薯百合银耳羹

功 效

滋阴润肺、美容养颜、抗衰老

食 材

紫薯1个，百合2个，银耳适量，冰糖适量

步 骤

1.银耳用冷水泡好后，去蒂，撕成小块备用。

2.百合掰成小瓣，清洗干净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁。

3.将银耳放入砂锅内加清水，用小火炖1.5小时左右。

3.银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。

山药莲子安神粥

功 效

补血益气、补肾养胃、安神助眠。

食 材

新鲜山药300克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞3钱，糯米2两，桂圆肉2两，米酒1大匙，冰糖适量

步 骤

1.将莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核备用。

2.将糯米提前洗净浸泡3~4小时，山药洗净削皮切小块备用。

3.锅中加入清水煮开，放入除米酒、冰糖外的所有食材。

4.用大火煮10分钟后改小火熬煮2小时。

5.加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。