澳洲牛肉大起底！从鉴别到选购让你秒变内行！

zhongguoshunde 2017-08-26

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搜狐媒体平台 07-21 18:25 大

前言

随着生活水平质量的提高，大家对生活品质要求也越来越高。很明显的例子就是大家越来越多地去尝试西餐文化，不管是红酒也好，牛排也罢，都如同“旧时王谢堂前燕”，如今飞入寻常家。作为一个吃货的值友，也刚好恰逢张大妈这里扫货新大陆的征文，来谈一下关于澳洲牛肉的那些事。按照构思，其实是想做一个全面的澳洲牛肉介绍系列，从澳洲牛的生长周期到牛肉的等级部位再到包装方式等等。这里我就先简单地介绍一下，也算是抛砖引玉：

一、澳洲牛简介：

令人脸红心跳的特色酒店

澳洲大陆的天然屏障造就了澳洲牛肉业的蓬勃发展，目前来说，澳洲牛种主要分为南方品种-特洛斯牛属(Bostaurus)与北方品种-印第克斯牛属(Bosindicus)，按照饲养方式来讲，就是大家比较耳熟能闻的草饲牛肉与谷饲牛肉，顾名思义，草饲牛是指从母奶直接过渡到牧草饲养的牛，谷饲牛呢，从母奶喂养先到牧草饲养，再由谷物饲养至少100天的牛。当然，还有一部分澳洲和牛。什么？和牛不是日本的吗？其实澳洲从20多年前就已经从日本引进了日本和牛开始打造高端品牌，加之澳洲得天独厚的地利条件，澳洲和牛还是保证了和牛一贯的品质。

二、澳洲牛肉等级：

澳洲牛肉等级是依照牛只年纪来区分：年纪越轻；肉质越嫩；等级越好。澳洲牛主要分为Y、YG、YP、PR、S、C、A…等，下面就用个图表来展示一下澳洲牛肉的等级分布：

之所以让大家看一下这个图示，就是要告诉大家以后在选购牛肉时务必要看清唛头上关于等级的标示，关于唛头标示我会在下面详细地介绍。关于这个等级的说明相对来说比较专业，各位值友只需知道的就是越出于金字塔高端的品质越好，价格就会越高。

三、牛肉部位简介：

各位值友在挑选牛肉的时候肯定会对诸如“西冷”、“沙朗”、“菲力”等名词感到疑惑和不解，我来用一张图解开大家的疑问：

西冷就是sirloinsteak等同于沙朗，当然大家最关心的还是那部分好吃的问题，关于这个还真是见仁见智，萝卜白菜各有所爱吧，个人比较喜欢吃菲力，其次是西冷。

有人看到上图提到沙朗和眼肉列在一起，其实按照实际分布来说，两者还是有区别的，之所以在图示中列在一起只是因为这是个单面照，下面在这个图示中把沙朗与眼肉就可以更清楚地表现出来了：

四、牛肉包装：

之所以单独拿出来啰嗦一下，是因为包装这个也是决定牛肉价格很重要的因素，简单来说包装主要分为三种类型：单独包装（IW）、分层包装（LP）和混合包装（MW）,具体情况如下：

五、牛肉口感：

牛的品种、牛的年龄、肉的部位、屠宰前后的处理等因素都是有可能影响牛肉口感的，比如牛的品种而言，草饲牛、谷饲牛、和牛之间的口感差别就非常大。

当然最影响牛肉口感的还是牛排的熟度，也就是我们通常所说的几分熟，不管几分熟，烹制牛排时都要遵循以下三个原则：火候控制、锁住肉汁和外焦内软。

单从各个部位的口感来讲的话，FILLET（菲力）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE（肉眼）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），也叫沙朗。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，不要煎得过熟。

六、牛肉鉴别：

牛肉可以通过脂肪色、肉色和大理石油花来进行鉴别，当然这里的鉴别都是比较专业的鉴别方法，澳洲牛肉跟皮草一样通过拍卖进行交易，这几个标准也是有色卡进行对比，这里对各位消费者来说其实没有太大的借鉴意义，这里我只能简单地通过一个二维图来跟各位值友表达一下年龄、肉色、嫩度和脂肪色之间的关联：

谈到鉴别，对于多数值友来说还是比较倾向于观察牛肉的颜色，牛肉的颜色就代表了牛肉的新鲜度及排酸过程，这里用两张图来向大家展示一下：

七、购买渠道：

现在各位值友购买这种冷鲜牛肉大多在顺丰优选和中粮我买网上，两者比较而言，我更信赖中粮我买自营的产品，中粮在采购上还是有它独到的优势，而且中粮的产品线相对来说比较丰富，价格区间相对来说也比较合理，活动搞的也比较多。顺丰优选相对来说品牌比较单一，主要是天谱乐食这个品牌，就个人口感而言，还算比不错，是尝试澳洲牛肉初阶比较好的选择。当然比较高端的澳洲牛肉大部分还是流入了高档酒店，各位值友在经济条件允许的情况下可以去尝试一下。至于品牌，许多进口澳洲牛肉都经过二次包装，着实无法从品牌上来给大家做出一个推荐。

八、选购攻略：

这里其实最主要告诉大家的是不要被奸商所蒙蔽，较能够比较准确地去选购自己想要的牛排，至少不会在这上面花一些冤枉钱，选购牛肉最重要的是学会看唛头，最起码进口澳洲的牛肉唛头还是有一定的参考价值，当然也会有值友提出疑问：唛头也可能会有假。正规进口的澳洲牛肉都有着严格的追溯体系，目前来看还算是比较有保证。

这里面比较重要的信息是：等级/品名、包装形式、带骨/不这个带骨这几个指标，对照着文章上述内容，可以看得出这是个不带骨的独立包装的YG级别西冷牛排，算是比较好的牛排系列。简单的说，等级越高、包装形式越精细、不带骨的牛排价格会越高，梅花、西冷、纽约客、菲力牛排价格较高，谷饲牛的价格一般要比草饲牛的价格要高，但是草饲牛一般来说适合健康、低脂、崇尚自然或者年长者食用。

当然很多值友都会说我在网上选购的时候，根本就查不到这样的唛头信息，诚然基本上来说这样的唛头信息是在外包装纸箱上才会有的，咱们选购到的一片片牛排都是分隔包装好的。如果各位在线下实体店购买时，请注意核对这样的信息，通过简单的图示就能辨别出此牛肉是否真的来自澳洲，当然来自新西兰、乌拉圭、巴西等地的牛肉外包装上都有这样的信息，但商家能拿得出这样的唛头信息至少说明进口渠道还是有一定的保证的。

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活动行程