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/ 食材 / 豆腐、干香菇、肉馅 葱、蒜、盐、油、胡椒粉 料酒、生抽、蚝油 水淀粉、红椒丁 / 做法 / 1. 干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿，香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀； 2. 豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可； 3. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中； 4. 另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开，倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。 / 食材 / 羊肉、胡萝卜、小茴香 香菇、土豆、沙姜 八角、甜椒、香菜 / 做法 / 1. 羊肉用油炒断生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，过面水，把香料，羊肉煮沸； 2. 换砂锅，煮沸后转中火炖，想肉烂一些就炖久一点，约40～60分钟； 3. 然后放土豆，胡萝卜再炖10多分钟，起锅时添加了甜椒，撒盐，调味即可。 / 食材 / 鸡翅、油豆腐、粉条 葱、姜、大蒜、红尖椒 青蒜苗、酒、酱油、冰糖 盐、胡椒粉 / 做法 / 1. 鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用； 2. 起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入酒和酱油翻炒一下； 3. 倒入开水，再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开，加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
