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糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。 糖醋里脊，里脊肉色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，吃起来酸甜可口，而且营养丰富，颇受女士和孩子的喜欢。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。今天我们就来学习一下这道酸甜美味糖醋里脊的制作方法。 糖醋里脊 主料：里脊肉400克 辅料：蕃茄酱、淀粉、醋、糖、白芝麻、盐、胡椒粉、姜、蒜、鸡蛋清、油、面粉 里脊肉切条 糖醋里脊的制作流程： 1、准备好所有材料。 2、把里脊肉洗净，切成长宽均匀的长条，姜蒜切碎。 3、切好的里脊肉加入料酒、胡椒粉、盐、蛋清抓匀腌制20分钟。 4、在碗内按1:1的比例倒入适量的面粉和淀粉，加适量清水调成稠状的面浆。再把腌好的里脊肉倒入调好的面浆中，搅拌均匀，让里脊肉均匀的沾上面浆。 5、准备芡汁，准备番茄酱3勺，白糖2勺，米醋2勺，酱油1勺，再加少许清水搅匀调成芡汁备用。 6、洗锅点火，锅内放多些油，烧至5成热时改中火，用筷子把里脊肉一个个放入油锅里，为的是防止肉粘连在一起影响美观和口感，炸至外部稍上色时捞出沥干。 7、再改大火，把沥干的里脊肉再次入锅复炸一次，炸到肉变成金黄色再捞出来沥干备用。 8、锅内留底油，倒入切碎的姜蒜煸香，再加入调好的芡汁大火烧开。 9、倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒上芝麻即可出锅。 油炸里脊肉 小贴士： 1、里脊肉最好选择小里脊，口感比大里脊更好。 2、里脊肉要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。 3、熬芡汁的时候稍微多煮一会儿，待芡汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。最后放入里脊，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。 |
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