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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 《01》 汛期又到了，武夷山相识的茶农说最近武夷山暴雨倾盆、电闪雷鸣的。 不仅是武夷山，榕城亦是如此，连续的暴雨都然水位告急了。 这种天气，村姑陈哪里都去不了，只能在茶室里喝茶写文章。 在这样一个6月的时节，听窗外雨打芭蕉，也挺有情调。 想当初也是这样一个雨天，李义山才写出了何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。 不过这样的天气，与茶农来说却是微有愁意。 不论是做岩茶的茶农还是做白茶的茶农，对于这样暴雨连绵的天气，都是有所避忌的。 因为下雨就意味着空气中的湿度大，容易让茶叶受潮。 如果茶叶稍微没有保存得当，就会让茶叶变质，不论是岩茶还白茶。 说到让岩茶变质，有4分“元凶”大家一定要注意了。 《02》 让岩茶受潮的4大“元凶”分别是湿度、温度、氧气、光照。 那这4大“元凶”是如何让岩茶变质的呢？接下来看看具体的原因吧。 1、湿度 说湿度，也可以理解为茶叶的含水量。 不论是岩茶还是白茶，成品茶的含水量都有国家标准。 有资料显示，当茶叶的含水量超过6%时，各种成分的变化就开始加快。 这就是为什么做茶要严格遵守含水量的标准。 如果没有遵守含水量标准，这茶没放多久就会变质了。岩茶表现最明显的就是返青。 除了茶叶本身的含水量之外，保存环境也要保持干燥。 尤其是在雨天和台风天的时候，空气中的湿度容易变大，这时候就要注意存茶环境的干燥。 尽量减少开窗时间，茶叶远离地面和墙面放置，最好在房间里放一台抽湿机。 如果没有抽湿机，在房间角落放一些竹炭包和石灰石也是可以起到干燥的作用。 2、温度 温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿、红茶不鲜、花茶不香。 这时候保存岩茶就应该选择放置在阴凉干燥处。 虽然说温度低不会让岩茶过速转化、变质，但这不代表就要把岩茶放在冰箱中。 岩茶不是绿茶，不是要喝鲜爽，故而不要放在冰箱中。 如果把岩茶放进冰箱，很容易吸收冰箱中的异味，这样反而适得其反，非但没有把岩茶保存好，还加速了岩茶的变质。 3、氧气 自然环境的空气中，含有21%的氧气。 若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，很快就会被氧化，茶叶也因此而失去鲜味。 目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来储存茶叶。 虽说我们并非所有人都有条件用氮来保存岩茶，但至少我们在存茶的时候可以做到隔绝大部分的氧气。 最简单的就是用密封保存的方法。 曾经有个茶友问，既然岩茶要密封保存，那直接抽真空不是更好吗？ 密封保存不代表真空保存。 如果用真空保存岩茶，那这岩茶丝毫得不到转化，这样的岩茶不论过几年都的一个味道，未免有些太单调了。 存茶，最简单就是将封口扎紧就好。 4、光照 光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。 如果把茶叶放在日光下晒1天，则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显着的变化，从而失去其原有风味和鲜度。 尤其是长时间在光照下的岩茶，味道会变淡，从而失去原有的风味。 故而岩茶保存的时候，都是放在一个箱子里，远离光照。 《03》 既然我们已经知道了会让岩茶变质的“元凶”，那么我们在日产存茶的过程中只要规避这4个因素即可。 岩茶，是一种容易吸收水分、异味的茶叶。 只有我们注意存茶的环境和条件，才能保证岩茶的品质。 家家卖弄隔年陈，还不是基于岩茶保存得当的先决条件吗？ |
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