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我们都知道，馒头是面粉做的。面食,尤其是包子馒头,想要做好,发酵非常关键。那么做馒头为什么要放盐?为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子? 在日常生活中， 很多人特别喜欢吃馒头。馒头味道可口，营养丰富，是非常方便的早餐。那么做馒头为什么要放盐?为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子? 做馒头为什么要放盐： 加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。 馒头配方: 500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，盐3g 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!) 配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便! 为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子： 面粉发酵了才会变得疏软松快，这样蒸出来的包子才会柔软、可口，没有发酵的面是死面，很硬，也可以做包子或者馒头，但是很硬，口感不好。 面粉发酵使用发酵粉。 发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。 馒头怎么做好吃： 1、面粉和清水还有老面(没老面的可用安琪酵母粉)，把之前的老面引子泡在水里用手捏糊。然后用老面糊水调面。面粉搅拌成絮状。 2、用手来回的揉，直至表面光滑，面不粘手为止，放在盆中盖上湿布发酵至两倍大，用手指按下面，凹下去的面会回弹回来就算发成功了。弹不起来再向后延长点时间，直到回弹 3、从盆中取出时看得见面，发好的面有拉丝的效果 4、面团搓长条状，切成差不多大小块(留一块存放起来做下次的面引子——老面，也是天然的酵母) 5、揉圆，揉后用虎口的位置往内收，做成圆形馒头 6、表面不起泡的为佳 7、加冷水开大火蒸，水开后蒸十五分钟后关火焖3~5分钟再揭开，馒头出锅咯。新鲜的馒头洁白光滑，体态丰腴扎实，麦香浓郁。 8、新鲜的馒头洁白光滑，体态丰腴扎实，麦香浓郁。 |
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