图片就是小编开卤味店产品的原色，自己拍的。配方:材料准备一:熬汤料:猪龙骨5斤，猪棒骨5斤，土老母鸡2只，土老鸭子2只，猪五花肉2斤，老生姜1斤（将上述肉内食材剁成大块汆水20分钟取出用水冲洗干净备用）。二.香料包:八角20g，肉桂10g,小茴香10g,千里香10g,草果5枚，香叶5g,香茅草2g,丁香10颗，彼拨15颗，罗汉果2个，山奈20g,香果5颗，干松10g,香沙仁10g,干草3g，白胡椒粒10g，上好陈年花椒30g，朝天干辣椒段20g（上述香料用开水泡制十分钟滤干水分装入纱布包里备用）。三，制糖色:白沙糖100g,红糖50g,色拉油100g,酱油30g,锅烧热调小火倒入色拉油放入白糖慢炒，至糖稀翻细泡色泽深黄后倒入开水500g，烧沸后放入红糖，酱油小火熬5分钟，糖色便熬制好了（关键用于天然调色，注意糖浆炒制不宜过重，颜色发黑就不好了，味发苦，影响卤水的口味，倒入开水时手离锅远一些免烫伤。四，卤水熬制:鲜鸡油5斤用姜250g,葱500g炼出熟鸡油。将第一步准备好的食材和炼好的鸡油放入煲汤桶倒入60十斤水烧沸，小火顿制5小时，然后放入准备好的香料包继续熬制3小时（熬制卤汤时火一定要小，保持卤汤中心微开成菊花状便可，一定要注意汤桶里的食材不要粘锅底，随时搅动），五:调味，下入食盐适量，鸡精50g,白糖50g,生抽100g（传统卤水未加），调入糖色适量，调好后尝味（咸香微甜便可）。最后再熬制半小时用密漏过滤出卤汤里面的肉渣子不用，把大料包取出凉透放冰箱里，待卤食材的时候再把香料包放进卤汤同卤便可。这个卤味方子不管是口味和颜色都很正点。小编开卤味店的时候论证了半年，今天小编分享给大家。
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