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食材： 虾、洋葱、红酒、盐、黄油 烧法： ①将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。 ②洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。 ③黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。 ④同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。 ⑤翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。 ⑥放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。 避风塘炒虾 食材： 虾、面包糠、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉 烧法： ①将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 ②将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 ③将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 ④锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 玉子虾仁 食材： 日本豆腐、虾、青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水 烧法： ①将虾清洗后挑出沙线去除表壳，将日本豆腐切成段。 ②把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁，加入青豆装饰。 ③撒上少许盐，等锅烧开后，蒸三、五分钟即可。 ④把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。 ⑤把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火。 ⑥把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上。 香辣虾 食材： 虾、豆瓣酱、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖 烧法： ①大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。 ②起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣酱炒出红油，再倒少许生抽。 ③然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。 黄金凤尾虾 食材： 基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋 烧法： ①虾清洗干净开始处理，去头去壳，挑出虾线。 ②清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。 ③腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。 ④将鸡蛋打散，将虾入蛋液中，裹一层蛋液。 ⑤再滚上面包糠，将锅中倒入油，八成热时把虾丢进去。 ⑥炸至金黄即可出控油出锅。 糖醋炒海虾 食材： 海虾、大葱、生姜、蒜、白糖、陈醋、老抽、黄酒、盐、淀粉 烧法： ①虾洗净控干水分，挑去虾线。 ②葱姜蒜分别切片。 ③起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香，放入海虾。 ④加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。 ⑤再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。 宫保虾球 食材： 大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉 烧法： ①大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。 ②处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。 ③干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。 ④将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。 ⑤锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入虾仁炒散。 ⑥炒至虾仁八分熟时，放入葱姜蒜快速翻炒，加入调味汁炒匀。 ⑦最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 油焖虾 食材： 虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜 烧法： ①虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。 ②锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。 ③虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。 ④然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。 蒜香焗大虾 食材： 虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许 烧法： ①将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。 ②蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。 ③用小勺将蒜蓉加在虾背上。 ④烤箱预热180°，把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。 ⑤烤制虾熟，加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动。 荔枝虾球 食材： 虾、荔枝、色拉油、盐、鸡精、料酒、淀粉、高汤、鸡蛋清 烧法： ①荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠。 ②用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、蛋清上浆，腌制10分钟。 ③将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。 ④姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。 ⑤锅下油烧温，放入姜粒爆香。 ⑥把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。 ⑦煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅 |
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