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陪伴是最长情的告白 厨房是最温情的存在 上周的烘培课，我们才学习了如何做酥皮泡芙。所以今天味游君决定趁着这个新鲜劲儿，把这款看似复杂繁琐，其实做起来并不难的芒果奶冻泡芙安利给大家！ 戚风蛋糕的柔软、奶冻的清凉、芒果的香甜...味游美食认证达人@茉兰周周，将制作的整个过程用超详细的图文展示。整体分为5个部分，来制作这道泡芙卷，就不会手忙脚乱啦。只有你耐心、细心，做出这道有5个层次，神奇的口感的甜品就不是难题啦！ 芒果奶冻泡芙卷 ▼ 芒果奶冻： 芒果80g、酸奶80g、细砂糖25g 淡奶油20g、吉利丁10g、柠檬汁 戚风蛋糕卷： 鸡蛋4个、牛奶60g、玉米油50g 低筋粉60g、细砂糖50g、柠檬汁 克林姆馅： 鸡蛋液30g、低筋面粉5g、玉米淀粉5g 牛奶100g、无盐黄油20g、细砂糖20g 奶油填充： 淡奶油200g、细砂糖20g 泡芙皮： 无盐黄油37g、牛奶45g、水45g 细砂糖10g、盐1g、低筋面粉46g、鸡蛋液90g 炼乳奶油霜： 无盐黄油30g、炼乳5g、细砂糖5g、奶粉5g 1 制作芒果奶冻 吉利丁用冰水泡软 芒果打成泥，加入到酸奶中 搅拌均匀，加入少许柠檬汁 加入细砂糖，拌匀后放入小锅中。小火加热 加入泡软的吉利丁片 拌匀后加入淡奶油，再搅拌均匀 待不是很热的时候，倒入硅胶模具中 模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了 2 制作蛋糕卷 常温牛奶中加入玉米油
搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉
Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次
加入蛋黄，搅拌均匀
蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖
打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩
将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火
蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫  放入烤箱175度烘烤25分钟
3 制做克林姆馅料 鸡蛋液搅拌均匀后，加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
牛奶小锅中加热，至完全沸腾后关火
缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌
搅拌均匀，再倒回小锅中，小火加热，不停搅拌
至面糊开始粘稠时关火
面糊盛入打蛋盆中，趁热加入黄油，拌匀
装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用
取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气，再反扣晾架上
待凉至手温时，撕去油纸，慢慢卷起蛋糕卷，做预定型
淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发
将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油
取出奶冻（因为冰箱冷冻取出，形状保持很好），放在左边三分之一处
上面再盖上淡奶油，从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型
4 制作泡芙皮 牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中
中火加热至黄油融化，沸腾后关火
倒入过筛好的低筋粉，拌匀
再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底
面糊盛入打蛋盆，加入蛋液，分3-4次加入
刮刀切拌，压至看不见蛋液
电动打蛋器打面糊，打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落
取出之前准备好的克林姆馅料，放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀
装入裱花袋，裱花嘴用这种锯齿扁嘴
斜着挤在烤盘上。挤的时候注意压住上一条的边缘，不然烤的时候会分开
预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可
烤好取出泡芙皮，反扣在晾架上晾凉
5 制作炼乳奶油霜 软化的黄油加入炼乳，奶粉，细砂糖拌匀
将泡芙皮移至大油纸上，泡芙皮涂抹炼乳奶油霜
放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处
从右向左卷起蛋糕卷，冰箱冷藏定型20分钟，完成
制作小结 1.蛋清蛋黄分离注意不要弄混，蛋清盆必须无水无油。 2.蛋清打至湿性发泡 3.蛋糕卷烤好温热的时候记得及时卷起来定型，完全冷了再弄奶油卷，不然奶油化了卷出来型不好看。 4.基础注意点不多说了，基本需要注意点都在步骤里。 供稿by：茉兰周周 |
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