红烧茄子 材料:茄子、油、盐、蒜、姜、葱、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉 1 茄子切块,加入盐、清水浸泡20分钟 2 准备一个碗,一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖、适量盐搅拌均匀 3 将泡好的茄子捞出沥水,用厨房纸吸净表层水分 4 锅中油烧热,加入茄子,炸至茄子微软捞出,锅中油再次烧热将茄子再次复炸一次 5 油全部到处留一点点油,放入葱姜蒜炒香,加入调好的碗汁大火烧开 6 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,抄至汤汁到自己喜欢的程度,加入水淀粉收汁即可 【肉末茄子】 材料:茄子1个、猪肉50克、油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、姜、淀粉 1 茄子切成小粒加入少许盐腌制片刻, 2 猪肉切碎,加入料酒、白砂糖、生抽抓匀 3油烧热,倒入茄子翻炒,抄至茄子变软盛出 4 锅中加少许油,放入豆瓣酱炒出香味,再加入葱姜蒜抄香 5 加入肉末翻炒,料倒入料酒抄香,再把茄子倒入接着翻炒, 6 再加入生抽、白砂糖、少许盐翻炒,淋入少许水淀粉,茄子翻炒均即可,盛出可撒入葱花 【手撕茄子】 材料:茄子、葱、油、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、芝麻油、白糖 1 茄子去皮蒸熟,用筷子能插投即可,放凉撕成条,放入冰箱冷藏一个小时左右 2锅里放油吧豆瓣酱炒出红油,再放豆豉炒出香味, 3 盛入碗中,放入蒜末、生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖、搅拌均匀 4 茄子沥出多余的水分,将料汁淋上,撒上葱花即可 【千层肉馅茄子】 材料:茄子200克、猪肉泥200克、虾仁100克、木耳、胡萝卜、马蹄、瑶柱、(适量) 1 虾仁拍碎剁成虾泥,瑶柱放入清水浸泡2小时左右撕碎,马蹄、胡萝卜、木耳、姜、(切碎) 2 准备一个碗,倒入猪肉泥、虾泥、胡萝卜、瑶柱、马蹄、姜末、木耳、葱花、加一勺盐,撒入少许胡椒粉、生抽、麻油搅拌均匀 3在准备一个碗、放入适量面粉,少许盐、适量生抽、料酒、2勺生粉,倒入适量清水搅拌成面糊 4 茄子铺平,撒入一层面粉,放入肉馅,再撒入一层面粉,放上茄子片,这样累计4,5层 5 锅中放入油,烧成八成热时,将千层茄子放入面糊裹上面糊,逐个下锅炸成金黄捞出 6 锅中倒入水,千层茄子隔水蒸15分钟即可(完成) |
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