私房菜：杭椒牛柳

辅料：食用油(适量)耗油(适量)盐(少许)味精(少许)

白糖(少许)蛋清(少许)生抽(适量)葱(适量)

姜(适量)蒜(2瓣)胡椒粉(少许)香油(少许)

牛肉洗干净

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牛肉拍打松散，然后切粗条

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牛肉加料酒，盐，少许胡椒粉，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会

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锅多点油，烧大至五成热，下入牛柳过油，炸变色捞出

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控干油备用

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锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳

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倒入杭椒，翻炒片刻

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加入料酒，耗油，翻炒，加入生抽，味精少许，加入少许白糖，撒少许胡椒粉翻炒均匀

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勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油

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装盘