清蒸鲈鱼（甜甜私房菜）

甜甜941019

15小时前

据说吴淞江上有座垂虹桥桥面建有垂虹亭，自宋朝开始就有多位文人雅士，因为吴江鲈鱼的美味，慕名而来。如大文学家苏东坡吟道：'季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤。吴江鲈鱼是天生的美味，因为肉紧，盛名天下。

甜甜对鲈鱼也是钟爱，源于某天在一家特色的菜馆...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
鲈鱼1斤左右	姜片8片
姜丝3片姜的量	葱（切段）8小段
葱（切粒）2段葱的量	小辣椒（切丝）2粒
蒜（切成蒜泥）3小粒	料酒2勺
盐微量	香菇（切粒）2小个

清蒸鲈鱼（甜甜私房菜）的做法步骤

1. 切好姜片，姜丝，小葱切段，小葱切粒，小辣椒1~2粒切小块或切丝备用，

2. 在鱼背厚的地方划几刀，通常我是斜着左边划几刀，右边划几刀，形成交叉。

3. 开始腌鱼，鱼身体浇上2勺料酒，盐微量；鱼肚子和鱼身缝隙都塞上一些姜片,葱段，可去腥提味。腌的时间控制在10分钟。（太长时间，盐会破坏蛋白质，使得肉质变硬影响口感。

4. 腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅里，清蒸10分钟（放入鱼之前，一定要开着盖子把水烧开，因为自来水有录，经过加热后，由于锅盖是盖着的，录被全部包裹在食物上，而录有致癌的危险。）蒸鱼期间切记开盖泄气哦。

5. 鲜鱼出锅，给鱼移个盘，去掉汤汁，姜片和葱段。（鱼的汤汁有蛮重的腥味，留下会影响口感）淋上2勺酱油，个人用的是厨邦的生抽酱油。

6. 除了备用的姜丝、葱粒、辣椒粒，另切蒜泥、香菇粒。

7. 大火热油，加入切好的葱粒、香菇粒、姜丝、小辣椒、蒜泥爆炒出味。淋在鱼身上。

8. 这个时候，散发着葱香，肉质鲜甜的清蒸鲈鱼可以开动了啦。