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粗粮， 你应该吃哪种？ 文/教授 王海亭 山东中医药高等专科学校  热心网友001 10分钟前： 近年来，粗粮的营养价值逐渐被人们重视，比如小米粥滋补养胃，玉米有利尿、降血糖的功效，高粱健脾，黄豆益气。但这是不是说细粮营养价值低，没有粗粮好呢？ 就营养价值而言，加工精细的谷物，其单位重量内蛋白质和醣类含量较高，人体可以吸收和利用的成分也比较丰富；然而加工精细，必然会损失谷物外层富含的维生素类和纤维素。粗粮加工相对粗糙，维生素破坏小，膳食纤维含量较高。  二者各有所长。科学饮食讲究“营养均衡”，提倡人们粗细粮要科学吃。 不要紧，过两年就老了。 年龄告诉你是否需要吃粗粮 养生要选择适合自己的粗粮 胃肠不好者 适合吃小米、大黄米和糙米，做到粗粮细吃。小米最适合熬粥，有健胃和中的作用，益五脏，补虚损，而且粥容易消化，适合胃肠不好的人群和老人食用。 血糖、血脂高或身体肥胖者 适合吃燕麦。研究证明，裸燕麦能防治由高血脂引发的心脑血管疾病，还有利于糖尿病和肥胖的控制。需要提醒的是，超市选购燕麦片、燕麦点心时，一定要注意配料表中燕麦的含量。 贫血者 适合吃小米和黄豆。小米铁含量高，有很好的补血效果。除熬粥外，还可以和大米一起蒸成“二米饭”。黄豆中铁含量也很丰富，除磨豆浆喝外，还可把黄豆煮熟后炒菜吃，如萝卜炒黄豆、腊肠炒黄豆等。 体质较热者 多吃绿豆和荞麦。绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用，可以煮粥或做成绿豆汤。荞麦是寒性的粗粮，可以做成荞麦面条。 容易水肿者 适合吃红豆和薏米。薏米的利尿作用能排出体内多余的水分，红豆中含有促进利尿作用的钾。若二者同吃，是水肿体质人群利尿消肿的不二法宝。 粗粮并非人人皆宜 胃肠功能差的人群 粗粮含较多的食物纤维，会增加胃肠负担。怀孕期和哺乳期的妇女，多吃粗粮弊大于利。 缺钙、铁等元素的人群 粗粮里含有植酸和食物纤维，会和植酸结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。 患消化系统疾病的人群 如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。 免疫力低下的人群 如果长时期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫力。 体力活动比较重的人群 粗粮营养价值低，供能少，营养提供不足。 生长发育期青少年 由于生长发育对营养素和能量的需求，粗粮阻碍胆固醇的吸收和其转化成激素，不利于营养素的吸收和利用。 粗粮细粮合理搭配才健康 编辑/李玉华 摘自《家庭医学》杂志 |
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