吊锅雄鱼 主料: 雄鱼1500克。 配料: 野山椒10克,姜10克,蒜10克,小米辣15克,野山椒10克,黄剁椒10克,红剁椒10克,筒子骨1500克。 调料: 菜籽油100克,味精10克,鸡精10克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克。 制作: 1、将雄鱼宰杀,清洗干净。 2、将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒(自制)熬成鱼酱,筒子骨熬成高汤。 3、锅入色拉油2500克烧至三成热,将鱼下锅小火炸透。 4、捞出放入吊锅中,放入500克高汤和自制鱼盐300克即可。 特点: 肉质细嫩 鲜甜美味。 杂菌焖鲜猪肚 主料: 鲜猪肚250克,杏鲍菇300克。 配料: 青椒圈50克,大蒜瓣10克,葱段10克。 调料: 盐8克,味精2克,胡椒粉5克,猪油50克。 制作: 1、新鲜猪肚洗净,改切成条,下油锅炒,入高压锅压制八分钟,备用。 2、杏鲍菇改刀为小手指大小条状,过油备用。 3、下猪油,煸香蒜瓣,加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。 4、加入调味品出锅,撒上葱花即可。 特点: 鲜香味浓,猪肚与杏鲍菇口感宜人。 砂锅藕尖 主料: 泡藕尖250克。 配料: 五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。 调料: 盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。 制作: 1、将泡藕尖改刀;青红尖椒,五花肉洗净改刀。 2、锅内放熟猪油,将五花肉煸炒出香味。 3、放蒜子、青红尖椒、藕尖翻炒,放入盐、一品鲜、蚝油调味,大火快速炒至入味即可。 特点: 酸辣可口,藕尖脆香。 酱汁大盆凤爪 主料: 凤爪400g。 配料: 美人椒200g,八角25g,桂皮25g。 调料: 龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。 制作: 1、先将凤爪洗净,去指尖。 2、入油下锅,加入姜片、八角、桂皮将凤爪煸香,加入高汤煨制。 3、回锅加入美人椒段,收汁出锅即可。 特点: 酱汁味香。 文章来自微信公众号:红厨网(ID:chuyixianfeng) |
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