 我原本是打算春节前做菜谱的推送的，大家可以春节团团圆圆吃着热气腾腾的饭菜阖家团圆。 结果菜谱的呼声太高了，每天都有老仙女小仙女微博、私信啊、公众平台留言找我，就一个主题： 早点更菜谱。 这是让我转行做美食博主的铺垫吗？ 好了，今天的这个菜是我的拿手菜之一—鲍鱼烧鸡。 想我第一次吃它是好多年前，在静安寺久光百货八楼的粤菜馆金桂皇朝。 鲜的掉下了我的眉毛，而且菜品是我最喜欢吃的鸡和鲍鱼，哇咔咔好吃又不长胖。 唯独有个缺点，太贵！ 加了份青菜花了我将近3张毛爷爷，我当然心疼。
所以我就回家改良了一下，自创了更适合我自己口味的鲍鱼烧鸡。 好，大家时间都很宝贵的，废话少说我们开始。
菜前准备 (这个真没有技术含量) 1. 一只鸡，重量别超过3斤半。洗干净切块，我习惯撕去鸡皮和鸡油。 鸡油虽肥美，但是身材更重要。 2. 十只或以上鲍鱼，少了鲍鱼都不够我塞牙缝的。 建议大家买个十几只吧，稍微可以买大点。 过年过节的对自己好点。 3. 大葱切短节，生姜切片。 炒菜步骤 1.下油锅，油稍微熟了就下葱节和姜片爆香。 看，锅里的大葱和姜片在跳舞。 2. 爆炒鸡块 大葱和姜片爆香以后，我们就可以将洗干净的鸡块倒进锅里翻炒了。 凑近来看，其实鸡上面的油都处理的不是很干净。 这是我妈准备的。老人家，你们懂的。
这里要说一下，鸡和葱节姜片一起翻炒，时间控制在5-10分钟。 3. 下鲍鱼，和鸡肉混合翻炒。
鸡肉炒了5-10分钟以后再下鲍鱼，你已经可以看的出来鸡肉炒熟一些，鸡肉颜色泛黄。 再继续翻炒。 烟火缭绕的味道透露出鸡肉的鲜美，各位看官可还行。 4. 需要强调一下。 翻炒鸡肉和鲍鱼的总时间需要控制在15分钟以及以上，火力是中到大火。 这个时候老阿姨们总喜欢开小火害怕鸡肉粘锅。 开什么小火啊? 翻快点，动作麻利点。 一定要油来爆炒鸡肉，激发出鸡肉的鲜美。同时用鸡肉的鲜味压制住鲍鱼一点点的海腥味。
火力大小至少要和我配图的大小差不多。 5. 翻炒15分钟左右，下热水，下热水的时候我就会同时下盐。
对，你没有看错，调料只需要用盐。 如果你对自己的厨艺把握不大，加点鸡精味精也很好啊。 别听父母说什么吃味精会变傻的话，我每次听到这种谣言都要告诫自己，何小猫你要淡定你不要多事你是个优雅淡定的女企业家，我才没有跳出来舌战群雄。
请注意，下的是热水。不是饮水机里面的冷水。 像我这样的资深厨娘，开始做菜前会很自觉地烧一壶热水作为备用。
下面就让时间分针秒针过吧，我一般盖上锅盖焖烧45分钟左右。 时间你要根据你食材的多少有变化。 你烧2斤的鸡和烧4斤的鸡肯定用时有不同啦。
我烧菜的时候很懵逼的带着围裙拍了照，上面写着 Crystal Queen of the Kitchen 我在佛罗伦萨的老城买的，手工定制款。 我就喜欢这种生活细节上的小心思。
烧鲍鱼烧鸡这么全家飘香的时候，怎么能少了我家金毛多多公主的光临呢？ 娘亲，你又在背着我弄什么好吃的了？ 你看我都来对你摇尾巴了，你好吃的给我吃点啊。
有次我烧菜，我家多多就坐在门口滴口水。 一滴， 两滴， 滴了一滩。 金毛真的馋啊。你们养狗狗前请三思。
配菜和腔调 鲍鱼烧鸡的主菜只有鲍鱼和鸡两款食材，但是可以在此上添加变化的食材却不少。 但是我想和大家分享一下我做菜的心得。 你做一个菜，要先构思好你这个菜的主题味道是什么。 例如是麻辣味？泡椒味？ 我们今天分享的菜谱是鲍鱼烧鸡，典型的咸鲜味菜式，那么你选择的辅助配菜就不能让自身食材的味道盖过这个咸鲜味。
例如我妈建议鲍鱼烧鸡中是否需要放香菇，就被我拒绝了。 香菇这个食材本身的味道比较重，加入料理就会抢夺掉鸡的鲜美。 变成香菇烧鸡了。 我的意思是，你要先想好你烧菜的主题，不要临时起意想加什么就是什么。
我给大家推荐三款配菜。
1. 福建肉燕 其实就是高级版的上海燕皮小馄饨，更有弹性。 因为来我家吃饭的这天有三个福建的同学，所以我特地加了福建肉燕。
微波炉解冻六分钟，下鲍鱼烧鸡煮沸腾十分钟就好。 深得三个福建大学同学的欢心，感觉她们一边吃一边在跳舞。
2. 蘑菇 3. 青菜 我个人非常推荐青菜。 特别是鲍鱼烧鸡吃了一半以后，再加半锅热水下青菜煮十分钟。 重新上锅，青菜吸取了鸡汁的鲜美； 而鲍鱼烧鸡此时此刻已经变成了一小锅汤锅，深得我老公这一类没有汤就活不下去外星人的喜爱。
嗯，一锅两吃何乐而不为。
看，这一锅鲍鱼烧鸡是不是在手机的另一端诱惑着你。 别忘了出锅前加点小葱做点缀。 色香味美，在我看来除了香气钻进你的鼻子里，菜式颜色的搭配也很重要。 谁不喜欢美好的事物呢?
这个菜谱不难，上手容易。 只是很少有人想到把这两个食材糅合在一起。
对我而言， 下厨都是一件让给我觉得享受的过程。 因为烟火缭绕的背后是亲朋好友相聚的温暖。
最后友情提醒一下。 如果你下了厨，不要烟火缭绕蓬头垢面就坐下吃饭了。 洗个澡收拾一下， 家里点个蜡烛或者线香营造温馨的家庭氛围。
没人会拒绝美食， 更没人会拒绝美好的容颜。
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