鲤鱼一条1.5到2斤 葱姜蒜适量 盐适量 料酒适量 白糖 4满勺 醋小半碗(碗是不锈钢小碗) 老抽 1勺 小辣椒 1个 大料两个 糖醋鲤鱼的做法去掉鱼身上的鱼线,有正反两条,(我从来不抽,也不会啊!稍微多方点姜和料酒也能去除土腥味) 并对鱼进行改刀。 在鱼身上抹盐,洒上料酒,对鱼进行腌制。 将葱姜蒜切片和段,放到鱼身和鱼肚子里,并洒上料酒,进行腌制。 将4满勺糖,小半碗醋,一勺老抽,一个小辣椒,两个大料,少许料酒,和腌鱼后的葱姜蒜,调制成糖醋汁(调料量可根据自己的口味进行调整) 大火热锅,锅热后,倒入比平常炒菜多点的油,放入糖醋汁和半碗凉水,大火加热。 开锅后,放入鱼,大火炖至鱼身改刀处翻起,改成中火,盖上锅盖,炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身,不然可能会粘锅。 中火五分钟后,改小火,盖锅盖炖5分钟左右,给鱼翻次身再炖5分钟,期间要注意不要糊锅。 大火收汁,装饰一下即可上桌。 炖鱼的过程中要给鱼翻身,一方面炖的均匀,而且不容易粘锅。大火收汁时,不要走开,时刻注意锅中汤汁的多少,不要糊锅。 |
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