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兰州牛肉拉面汤头秘方藏诗中

2017-09-01  若尘877
——拉面穿肠过 诗香味中流
兰州牛肉拉面创始人第六代孙陈九如最近在一场座谈会公开祖传200多年的汤头秘方,
就在一首诗里,诗句嵌入23项调味料,方便后人记诵。
他现场公布200多年的祖传秘方,秘方是清朝嘉庆年间国子监太学生、
陈氏家谱排序「十三世」陈维精留给子孙的诗。
这首诗名「维精送子位林孙和声西行手记」,把兰州牛肉拉面汤头的23种调料,
巧妙嵌入诗句中,方便子孙记诵。
全诗如下:
众鸟高飞尽,「桂子」独去远。「豆蔻」年华和,身强余「百倍」。
春风草「​​木香」,「当归」怀庆府。新绿欲涌,「丁香」初开,花「香叶」茂,
「荜菝」涟漪,百里林「草果」然繁盛「芳香」。
路远难行,高「山柰」何?汝等避「草寇」而返苏寨。
「车前」着吉服马褂「红袍」,夜宿「八角」楼,晨饮「胡荽」汤。
马「良姜」行千里,遍「地黄」花时至,司碧玉书联水席相敬,
「月山姜」汤「茴香」豆,烹「肉扣」碗「贵老」忙,横「披垒」灶。
之后,陈维精的儿子陈位林就参照父亲的方法,也把卤牛肉的配方嵌进一首​​诗中:
「豆蔻」枝头翘,翠竹苏寨绕。
「八角」「大红袍」,盎然「丁香」笑。
「春砂」映阶绿,「芳香」溪流跳。
「桂香」八月里,骑驴叹「国老」。
陈九如表示,从陈维精起,陈氏家族不再开饭馆,世代皆为读书人,
秘方也非坊间谣传藏在隐蔽之处,而是陈氏子孙口耳相授。
按祖训,陈氏子孙必须从小熟记诗句,即使不开饭馆,却都身怀卤牛肉和汤面秘方。
不过,陈九如说,光有秘方,没有掌握各种调料、配料的配量、卤制时间、火候,也是徒劳,
味道永远也不能被复制的。

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