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原创｜品酒者 很多朋友私信品酒者，炒作营销时代，没有什么品牌是值得信任的！这么多类型的酒，究竟哪个最健康？品酒者自己饮酒，也研究酒道，从对人体“健康”的角度，来谈谈这个问题。品酒者不是酒商，也非酿酒从业者，纯粹从第三方角度客观地谈论问题。 究竟什么类型的酒，对人体最健康？我们不妨逐一排查： 1.啤酒吗？不知道大家有没有发现，啤酒度数低，但特别容易上头、闹心，常常把饮酒者折磨得苦不堪言。现在流行一种理论，酒越低度越健康，这种理论最先来源于国外洋酒的宣传文案，竟然这么多人信了。品酒者想说的是，酒对人体健康与否，与度数的高低没有必然关系，与酒中有害物质的多少有必然关系。酒中有害物质的多少，又与各类酒的工艺密切相关，低度酒的发酵往往大多讲究“短平快”，其过程容易滋生有害杂质，啤酒中就有两样东西：一种叫杂醇油，一种名乙醛，特别是杂醇油，非常丰富。杂醇油为“恶醉”之本，使人头疼，乙醛刺激神经。其实所有酒都含有这些杂质，但优质的酒在工艺上有天然处理能力，使其降低而平衡，低度酒在现代酿酒业都图快钱的背影下，往往难以达到这个水准。因此，号称“液体面包”的啤酒，其实没想象的对人体那么健康。另外，低度酒利于菌类繁殖（菌类能在低于10%的酒精中生存），性质相当不稳定，所以有的酒就需要添加抑菌类的防腐剂才能长期保存，比如葡萄酒，啤酒要趁鲜喝道理也即在此。 2.米酒吗？米酒属于酿造酒的范畴，中国民间自制也已成为一种习俗，很多人向品酒者反映，米酒特别容易上头，并且后劲大。其实这就对了，现代米酒中的杂醇油、乙醛含量也非常丰富，一者整个工艺没有蒸馏环节，无法更好除杂与提纯，一者现代米酒业在资本浪潮下，改变了部分传统绿色工艺，求快速式生产，导致杂质去除不尽。米酒喝之前为什么要加热，即能挥发一部分杂质。米酒曾经在古人眼中为琼浆玉液，对其描述皆溢美之词，证明古时米酒技术相当优异、无害，而现代米酒却广泛出现上头现象，这证明了什么呢？想必不用多说了吧。 3.果酒吗？水果天然就是要鲜吃的食物，榨过果汁的人都清楚，果汁必须趁鲜喝，不然氧化变质非常快。因此，一切果酒在酿造过程中都要面对“保鲜”难题。怎么保鲜？往里面添加二氧化硫类的防腐剂，比如大名鼎鼎的葡萄酒，从前期的酒窑、发酵池、盛装酒器具开始，一直到破碎、发酵后期、贮存，都离不开二氧化硫的“帮助”。 此外，水果在酿酒原料中，大部分含有丰富的果胶质，果胶质是产生甲醇的直接来源，酿造果酒过程中，往往发酵时间越长甲醇生成越多，有的果酒只敢半发酵原因即在此；甲醇乃酒中第一毒物，不易去除。果酒大部分也属于酿造酒工艺，没有蒸馏提纯环节，其酒乃发酵原料破碎固体物与汁液的混合体，即“醪液”压榨过滤而来，“相关物质”含量自然十分丰富，比如常见的甲醇、乙醛、杂醇油、氰化物，甚至一些胺类、硝酸盐、生物碱等。很多果酒，比如葡萄酒，一些朋友反映喝了容易上头，原因即在此。 4.洋酒吗？洋酒是个族群，包括葡萄酒类的酿造酒，以及以蒸馏酒为主的七大派系，比如白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰之类。伏特加是纯酒精，不能称之为酒，营养都没有，就不讨论了。葡萄酒归属于果酒之列，上面已经说过。剩下的蒸馏酒，原料要么是水果，要么甘蔗，要么中草药，就威士忌用的是大麦，从原料上我们就知道了，其营养价值肯定比不了粮谷，这也是国外老在宣传上把酒单纯定义为“水+酒精”的原因所在。就这些原料，都是含糖高的，也只能产生大量酒精，其他营养物质也没有生成的基础。 另外，西方洋酒整套工艺都是以“液态法”为基础的食用酒精发酵酿造工艺，该工艺叫究“短平快”式速效性，其封闭的液相蒸煮发酵，非常不利于微生物族群的繁殖，直接导致其法除了酒精产出率高，其他风味营养物质过于单一，当然这在生化科技发达的西方从来不是问题，各种风味物质、化学添加剂什么的，需要什么就可以添加什么。 洋酒中杂醇油等杂质含量普遍略高，大家可以搜索一下，近几年洋酒甲醇检测相关超标事件。另外还有一个铁证，大家也可以去查看：入世贸之时，中国“81版蒸馏酒卫生标准”中有杂醇油指标的限定，洋酒商为此特别不高兴——他们的酒杂醇油含量都很高，过不了检测关！就以此为由头，说我们搞贸易保护，无奈之下杂醇油指标变消失了，洋酒从此也失去了“阻拦”，大摇大摆进入中国市场了。 5.新工艺白酒吗？新工艺白酒是指60年代以后，效仿西方食用酒精发酵工艺，或者改变传统工艺融合西方食用酒精工艺的液态法白酒，或固液结合法白酒。液态法白酒即网友俗称的“勾兑配制酒”，用食用酒精+各种呈香呈味物质，固液结合即用一半固态法加食用酒精窜蒸的工艺，勾兑其他物质，也呈常态。 在新工艺白酒发展下，越来越多的口味出现了，越来越多的香型出现了，让人眼花缭乱。曾经还有过一段为了创新而创新的“创香”历史，现在看到的这些五花八门的香型，都是那时过来的遗物。其实真正研究过酒以及酒历史的人都清楚，真正的传统香型只有三种，陈香、曲香、酱香，其他这些香型怎么来的，现代生化手段下，什么香味能整不出来？目前中国市场上的主流白酒，都是这些东西，自新工艺酒产生，喝酒上头烧心痛苦已成常态，喝酒出事致死更是屡见不鲜，事实已摆在眼前，好坏大家自己判断了。 6.中华传统固态白酒吗？都是白酒，为什么没有把新工艺白酒放在一起说，原因是传统固态工艺白酒，才是祖宗留下来的正统中华白酒。该工艺遵循道法自然之原则，以优质粮谷为原料（高梁最佳），取原味窑香，过程讲究循序渐进，不依仗任何外来现代化工物质，不进行任何现代生化干预手段，一切遵照自然而然的发酵结果，再经天然的窑养之法，去害存益，出来的白酒阴阳协调、营养丰富、风味香醇、甘甜，幽香扑鼻，此时方知古人诚不欺我，天之美禄已成。 传统固态工艺与西方液态工艺理念上完全相反，一个是顺应自然，一个是改造自然。是自然好呢，还是非自然好呢？结果不是一目了然吗？品酒者自己在民间订制的白酒，就是正宗的传统固态工艺白酒，经天然窑养而成，价格也不高，饮之不上头，不口干，不烧心，喝再多身体也无不适之感，比之茅台丝毫不差。天然的中华白酒，只会对身体有益，不会对身体有害，不存在“喝死人”一说，只有劣质白酒才令人痛苦与折磨。 可惜的是，几十年以来，市面上传统正宗固态白酒太少了，普通人根本难觅踪影，哀哉！ 总之，无论是从原料的选择上，还是从工艺的天然上，都能够得出，“中华传统固态白酒”乃最佳选择。从营养上来说，优质粮谷胜于水果甘蔗，从保健上来说，道法自然最是绿色。饮酒者不要被表面的“口感香型等花花肠子”给迷惑了，内涵才是本质。 |
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