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【月亮牛肉澄清汤】 食材： 市售牛高汤或水1,000cc、牛绞肉400克、红萝卜碎150克、青蒜碎150克、西芹菜碎150克、月桂叶2叶、洋葱片2片、蛋白5粒、鸡蛋1颗、红葡萄酒50c.c.、白兰地酒30c .c. 调味料： 盐适量、白胡椒粉适量 Step1 起锅开中火，放入洋葱片干煎至双面变咖啡色，起锅备用。 Tips：洋葱干煎至上色，烹煮清汤后，颜色佳且香味较重。 Step2 牛绞肉、红萝卜碎、青蒜碎、西芹菜碎、月桂叶、蛋白及红葡萄酒、白兰地酒倒入锅中混合，再倒入牛高汤和煎过的洋葱片。起锅开大火，待汤即将煮沸时转小火，煮1.5小时后关火，以纱布过泸食材，完成清汤。 Tips：牛肉蔬菜泥中加有蛋白，因此倒入牛高汤时，高汤必须是冷汤的状态，混合后才可开火。 Step3 另取一锅沸水，将鸡蛋打入，煮成水波蛋，盛起放入牛肉清汤即完成。 意法汤品小知识！ 西式清汤有肉汤、蔬菜汤及澄清汤三种，肉汤有牛尾清汤、牛肉清汤等；蔬菜汤是高汤或肉汤中加入多种蔬菜慢煮而成，汤品中还可加入肉及意大利面，如热那亚鸡肉汤；而澄清汤（consommé）则为高汤或肉汤，经由净化（clarified），烹煮成质地完全清澈的透明汤。 烹煮澄清汤使用的基本食材有鸡肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材，净化指的就是透过蛋白的凝结作用，经过费时熬煮，使汤品呈现金黄色色泽，也因为金黄色，澄清汤被昵称为「黄金汤」，在欧洲，会使用澄清汤作为汤品的基底，变化出多道不同的汤。 ※本食谱份量为2人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。 【香根莲子排骨汤】 材料： 香菜根2∼3段（约4∼5公分长）、干莲子50公克、排骨500公克、高汤500c.c. 调味料： 盐少许、糖1小匙、米酒少许 Step1 排骨洗净切块后，入沸水汆烫约1∼3分钟去血水，捞起备用。干莲子泡水至软化。 Step2 取高汤加入莲子、排骨，以及盐、糖与米酒，高汤量淹过食材即可。 Step3 外锅加三杯量米杯的水，食材入电锅炖煮90分钟。 Step4 香菜根段洗净，置于蒸好的汤碗中就完成了。
※本食谱分量为2～3人份。
【冬瓜排骨酥汤】 食材： 冬瓜100g、排骨肉150g、太白粉少许、猪大骨高汤30c.c.、开水300c.c. 调味料： 酱油少许、鸡粉少许
Step1 先将排骨肉洗净后，两面都撒上太白粉。冬瓜洗净后，去皮切成小块状。
Step2 按下加热键，在电子内锅中放入少许沙拉油，放入排骨肉，等两面都煎至半熟，再淋上酱油提味。 Tips：传统的排骨酥需要先腌再大火后炸，但为了节省时间和去除油腻感，直接将排骨肉裹太白粉干煎，也能简易变身成道地排骨酥。
Step3 放入冬瓜块以及猪大骨高汤30c.c.、开水300c.c.，制成浓醇汤头。
Step4 撒上少许鸡粉， 盖上电子锅盖，等10分钟后加热键跳起即完成。
※本食谱为2人份。
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