之所以说娘亲娇气,当然是因为,她光动口不动手,小口一张,小手一挥,我这种苦难交加的孩子自然而然就灰溜溜地下了厨房… (题外话:慈母多败儿是绝对的真理) 下厨房之前,不忘先get卤肉饭世家的经典秘诀(配个服气的表情) 1.要加一点豆腐乳; 2.放冰糖; 3.小圆干葱炸葱油; 4.葱油炸出肉本身的油脂,然后倒掉。 小圆干葱其实就是我们这边常说的红葱头,买不到就只能是用洋葱代替了。 (↑↑↑红葱头,但是我用的是洋葱) Get!干活了…… (成品图) (成品图) 原材料: 带皮五花肉……………………适量 洋葱……………………………适量 姜………………………………适量 蒜………………………………适量 八角……………………………适量 香叶……………………………适量 桂皮……………………………适量 干辣椒…………………………适量 腐乳……………………………适量 鸡蛋……………………………4颗 香辛料的量差不多就是这个样子,为了不抢食物本身的味道,香叶桂皮八角用量都比较少,而且煮的时间也不是很长… 1.带皮猪五花改刀,切成0.5cm*0.5cm*2cm的长条。当然,我们家没有带皮猪五花,就是用的五花肉啊五花肉。三肥七瘦; 2.洋葱切丁,约0.5cm*0.5cm大小。因为这一次做的量其实还蛮小的,洋葱没有切整个,用刀在洋葱身上划十字,要多一点就入刀深,少就入刀浅,然后用手把洋葱剥下来; 3.直接冷锅下五花肉,用五花肉炸油,还省了油…把油脂完全炸出来后,把被“榨干”的五花肉盛出来; 4.用炸出来的油把洋葱炸成洋葱酥。洋葱酥:把洋葱里面的水分炸干,基本上都会变成下图深深的黄色那个样子,然后把油沥干一点,将洋葱酥盛到碗里,用擀面杖或者其他比较硬的东西捣碎成洋葱酥; 5.将锅里的葱油留一半,下姜蒜片爆香至金黄,然后捞出来丢掉。油锅下炒好的肉和洋葱酥,再然后加适量的水,加腐乳、酱油、八角、桂皮和香叶,大火烧开,小火炖煮2个小时(剩下一半葱油封存,以后做葱油拌面吃…); 6.炖卤肉的同时,将4颗鸡蛋洗干净,大火烧开,转小火8分钟。将鸡蛋放入冷水中至微凉,扒皮; 7.卤肉臊炖煮1个半小时候将桂皮、八角、干辣椒捞出来扔掉,放入扒皮的鸡蛋继续煮半个小时收汁; 8.起锅之前记得试试盐味如何,因为腐乳的咸味不一致,所以盐量得尝尝才知道; 9.拌饭版面都随意,鸡蛋记得切开更好看。如果能加点青菜就更上镜了… 当然,我懒,so 然后一切就这么愉快地结束了。我娘亲的早餐可就是这一碗满是爱意的打卤面呢!嗯……评价依然是,如果下岗了,可以出去卖吃的啊,卖吃的! |
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