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建盏作为与茶关系最紧密的茶具，在宋代发展到了高峰，成为上至皇帝，下至百姓，争相斗茶的名器。 当时，除了一比茶叶之高低，也争相购买优质名盏。
而说到建盏，爱盏之人皆知，目前存世的曜变天目仅三件， 是宋朝将毁之际流传到日本，从而珍藏下来的，分别藏于静嘉堂文库美术馆、藤田美术馆和京都大德寺龙光院。
这三只曜变均被日本政府认定为国宝，形容这个碗都是用“碗中宇宙”，碗中仿佛是深夜海边看到的星空，高深莫测，所以地位相当高。 日本人曾对此三盏价值有过记载：
但其实除了这三只曜变，还有第四只曜变建盏， 就是国内出现的真正曜变茶盏，是一件残件，这件残件马未都也曾见过。
此件杭州出土的曜变茶盏，虽然约有四分之一的部分残佚，但圈足几乎都保存下来，茶盏原本的器形也相当清楚。
全器施挂饱满且厚实的黑釉，然而在呈现束口形式的口缘处，釉药渐薄。胎土为建窑特有的墨黑色，圈足的作法则与传世品相同。
此外，器内壁的曜变斑纹展现梦幻般的光彩，以偏蓝的曜变为基调，随着光线照射角度，出现紫红色光彩。
这件茶盏，与现藏于日本传世的所谓三大国宝曜变天目中斑纹格外鲜丽惑人的静嘉堂文库美术馆藏品相比较，也毫不逊色。
据悉，此件曜变天目盏于2009年上半年在杭州市上城区的原杭州东南化工厂遗址出土，同时出土尚有越窑、定窑、建窑、吉州窑、汝窑甚至高丽青瓷等为数甚多的破片。
这个东南化工厂位于杭州市内江城路与上仓桥路的交叉处，距离南宋皇城旧址甚近，南宋时此地一带为重要官府的集中地，所以此处可能为南宋临安都城的都亭驿所在。
除了出土重量级的南宋官窑残件标本而外，这些作品当中，有为数不少在釉上或釉下可见「御厨」、「苑」、「后苑」、「殿」、「贵妃」、「尚药局」等刻铭，由此可知此一干出土品为南宋宫廷用器。
因此，这件首次出现在中国的曜变茶盏，很可能是进贡作为南宋宫廷用器，即使在南宋当时，曜变天目也极为珍稀，这件作品可说是宫廷藏有曜变天目完整作品的有力证据。
这件比日本国宝级曜变天目更耀眼的残件一出土，立刻引起古玩界的轰动。 此件曜变天目虽为残器，对于对天目抱持深切思慕的日本人而言，仍与传世品一样是能引发难以名状感慨的作品。
2011年5月，大坂市立东洋陶磁美术馆馆长出川哲朗以及台北鸿喜美术馆的廖桂英和舒佩琦等人， 在中方相关人员的陪同下对此件特殊的残件先后进行调查和访问。
2012年2月，深圳博物馆举办的国际研讨会《中国古代黑釉瓷器学术研讨会》中也公开介绍了此残件曜变茶盏，还曾现身大型纪录片《隐身东瀛的瑰宝》。
这件残件的出现，意味着填补了国内此项收藏的空白，从南宋临安城遗址出土则证明了南宋宫廷拥有曜变天目的事实， 也间接表明了宋朝上至宫廷皇帝风靡的斗茶之风。
那么作为皇家贵族曾不惜重金追求的宝物，公认的御用茶具，用建盏斗茶，以何为标准？又有哪些步骤呢？
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