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立秋后，正是滋补身体的好时候，牛肉口感细腻爽滑，清炖或者红烧，做出来的都是绝好的诱人菜肴。这里花儿就和您分享一些有创意的牛肉做法，加入一些新的食材或者采用更健康的烹制方式，使得牛肉鲜美的口感更加突出。 一、柱候酱焖牛腩萝卜 柱候酱其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，是一种品质上乘的酱料，适用于烹制各类肉食。 需要准备： 牛腩肉1斤 萝卜1根 柱候酱3大勺 老姜若干片 香葱一小把 桂皮 八角 花椒 食用油少许 热水1000毫升 做法： 1、牛腩肉洗净，沥干水分。
切适量姜片和香葱段。 二、不放一滴油的土豆烧牛肉 这道土豆炖牛肉，花儿不放一滴油，又加了一味料，更是少了油腻，多了清香。这种做法做出来的牛肉，口感细腻醇滑，特别香。 需要食材： 牛腩肉500克 土豆（大）：1个 胡萝卜：1根 米酒：1大勺 调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐 葱段、姜片、大料、八角 做法： 1、牛腩肉洗净后，一定要先飞水，就是牛肉放入清水中，煮沸，目的是去掉表面的浮抹。
三、滇味薄荷牛腩 清爽的薄荷叶搭配香浓的牛腩，少放油，味清新，牛肉香浓，尤其是细品之下，薄荷的清心润肺味道就会越发浓郁。所以这样一道美食，一定要拿来和朋友们分享，秋冬季，咱们吃肉也要吃出小清新，让惊喜和幸福感留于舌尖。
需要食材： 牛腩500克 土豆：2个（很大的话就1个） 薄荷：适量（最好是上图这样带茎的剪下，不要只是薄荷叶，带茎的味道更浓郁） 干辣椒：4-5个（不吃辣就不放） 八角：3个 香叶：3片 花椒：十余粒 生姜：1小块 大蒜：5瓣 调味料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法： 1、牛腩洗净切方形小块，土豆削皮切块，放入水中浸泡。
2、姜葱切丝，准备干辣椒、花椒、八角和香叶。 四、豆泡卤牛肉 日常我们烧牛肉，会放土豆，胡萝卜一类的，还有种食材，放进去小火卤牛肉，会特别香，这就是用豆泡。日常我们炒丝瓜会用豆泡，做个汤也适合放。卤牛肉的时候放入豆泡，醇香的汤汁渗透进豆泡，而豆泡里油香的豆味也使得汤汁更香。 需要准备： 牛腩肉700克 土豆2个 豆泡15个 葱段姜片适量 干辣椒3个 八角2个 陈皮3块 小茴香1小把 香叶3片 甘草1片 肉桂1块 生抽2大勺 蚝油1大勺 糖适量 盐少许 米酒1勺 食用油适量 做法： 1. 牛腩肉切块，浸泡2小时，去掉血水，放入锅中煮沸，撇去血沫备用。 2、卤牛肉，除了葱段姜片，需要这些调料：八角、陈皮、小茴香、香叶、甘草、肉桂。还可以放几个干辣椒，干辣椒不是很辣，提鲜的效果好。 3、烧热油锅，放适量食用油，先爆香葱段姜片。 放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香。 4、放入蚝油和生抽。 |
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2、锅内放清水，入牛腩飞水，开锅后捞出，冲洗掉血沫。
3、准备调味料：桂皮、八角、花椒，放入白纱布，捆紧开口。
三大勺的柱候酱，大概100克。
4、坐热油锅，放少许食用油，爆香葱姜，接着入牛腩肉和柱候酱，翻炒均匀。
5、锅内加入热水1000毫升，等开锅后关火，倒入高压锅，设定牛肉这档，大概需要30分钟。萝卜去皮洗净切块。
6、高压锅做好的牛肉，带汤一起倒入炒锅中，加入萝卜块，中火焖，快收汁的时候加入适量香葱叶翻炒一下即可。
2、切适量的葱段姜片，连同2个八角、1小块桂皮、3片香叶，一起放入牛肉中，加入没过牛肉的开水，放入高压锅中。这是很便捷的一种做法，先把牛肉高压炖熟，一会儿再中火焖炖，肉质就更软烂。
