周末吃啥？喋一碗地道的陕西biangbiang面！

Biang biang面是陕西名特小吃，也是陕西八怪之一！这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

关于biangbiang面的顺口溜有很多，最熟悉的一种应该是：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

“biangbiang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：

1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音；

2. 面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音；

3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音；

4. 面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音；

5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性，入口筋道。

准备材料

手擀面二斤（因人而异）、辣椒面（最好是陕西岐山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）

开始制作

1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3、面条煮熟、箜干、可过水

4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6、热油趁热迅速泼在面上。

下面小编再给大家说一下这个biangbiang面，面的做法

1、把面粉，酵母倒入盆里，加水。

2、边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

3、醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

4、面团搓成条。

5、放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

6、盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

7、松弛好的面条擀成牛舌状。

8、用擀面杖在中间用力按压一下。

9、把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

10、然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

11、扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

特别提醒：锅里水烧开后就能下面了，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀，开始喋面。