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它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，对健康非常有益 紫薯的紫色非常美，用紫薯做的馒头漂亮又营养，口感也不错，紫薯和白面做成双色玫瑰花形状的馒头更加漂亮，赏心悦目。 用料 ：紫薯泥140g，面粉350g，酵母粉4g，白砂糖4g，水共170g 紫薯玫瑰花馒头的做法 要选这种小紫薯，现在市面上有一种大紫薯，发硬口感不好，也不适合做馒头。 紫薯洗净，上蒸锅蒸15分钟。关火后焖五分钟再开锅。紫薯蒸的熟裂开了，这样比较好。 制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮，放入大碗内。用勺子压碎，用紫薯泥140g。 2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。 140g紫薯泥内加150g面粉。倒入30g酵母水，用筷子搅拌，再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同，根据实际情况调整用量。 搅拌成这样的小面絮状。揉成光滑的紫色面团，面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好，放在温暖处进行发酵。 制作白色面团 : 200g面粉，用同样的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g温水化开，静置五分钟后倒入面粉中，慢慢再加70g冷水，搅拌均匀成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好进行发酵。此时面团301g。 发至两倍大即可。白面团也发至两倍大。 案板上撒点干面粉，将两种面团分别揉搓到位，揉搓到位的标准就是切开面团，剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。 揉搓成长条。切成大小一样的面剂子，每个面剂子15g。
擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。
将两种颜色的面皮依次交错排列好。用筷子在中间轻轻压一下。有压痕就可以了。
将面皮整个翻过来。从一侧慢慢卷起来。卷好的花卷是这样的，106g左右。
找到刚刚的压痕，用刀切开。这样就是两朵漂亮的玫瑰花，每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。
将玫瑰花瓣稍微整一下形。剩下的面按此步骤依次做好，能做12个玫瑰花馒头，最后会各剩下一点面团，可以揉搓到位，做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
二次发酵好的馒头冷水上蒸锅，盖好，蒸18分钟。关火后焖五分钟，再开锅。出锅了。
这个紫薯发糕和红薯发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。 用料 ：中筋面粉180克，紫薯(去皮后净重)180克，水180克，白糖30克，泡打粉2克，酵母3克，葡萄干(装饰)适量，6寸活底圆模一个 紫薯发糕的做法 6寸活底圆模一个，把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀
紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟
用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
表面洒葡萄干装饰，水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
这是脱模后的样子
用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
用料 : 鸡蛋2个，紫薯100克，纯牛奶50ml，盐少许，面粉30克 紫薯鸡蛋卷的做法 将紫薯蒸熟后捣碎，加入30ml纯牛奶搅拌均匀，因为紫薯比较干，不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上
2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发，这个根据各位的口感
到开始烙鸡蛋饼了。锅稍微加下热就行了，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态，将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。 紫薯均匀的铺上后，就是开始卷了，卷好后可以开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久
最后就是切蛋饼了，当然，至于怎么切，这个根据个人爱好和习惯咯 |
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