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西安这家酿皮店挺有名气，店小而且够破旧，依然不能阻挡来吃这一口的大批吃货们。酿皮店门口只有两张桌子，坐的都是慕名而来的外地朋友，店内没有位置，本地吃货们都是站着端碗酿皮吃完抹嘴走人。 酿皮店虽然面积小，里面的设施快赶上一个小型操作间了，工作人员忙而不乱，各守一摊。几代人就为这一碗酿皮忙碌着。 每碗酿皮的量都是一模一样的，小姑娘称重，大妈调料，很标准。小店所有的空位置都摆着装好的酿皮，可想而知酿皮店有多忙碌，日售上千碗不是问题。 店里到处可见这一碗碗装好的酿皮，没几分钟这十几碗就卖出去了。调酿皮的大妈根本不给你说话的机会，只是重复机械的说：拿走，让一让，下一位。 这是给顾客打包酿皮带走的调料，酱油醋，辣椒，麻酱等。随手一提转身出门，快速，谁也不耽搁谁。 大妈一天不知道要调多少碗酿皮，她说也没算过。不过调料的多少心里还是有杆秤的，毕竟调的多了，端着碗手下就有感觉。 酿皮坚持不洗面筋，只有简单的油盐酱醋，当然最重要的就是这口麻酱了。麻酱酿皮纯靠麻酱提味增香，所以麻酱的好坏直接关系到酿皮的味道。 麻酱酿皮除了没有面筋，连黄瓜丝，豆芽这些菜都没有，简单的调料吃出不一样的口感，吃起来别有一番风味。 麻酱酿皮软糯滑爽，陕西话叫瓤活。芝麻酱给的量超级足，油盐酱醋料汁调的刚刚好，够香够过瘾，有人吃完麻酱酿皮连调料汁子都一饮而尽。麻酱酿皮店的名气越来越大，价位也是水涨船高，七元一碗了。 |
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