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广东人爱吃全国有名，只不过广东省外人士真正了解的不多，总以为广东人只是喜吃飞禽走兽和蛇虫鼠蚁，似乎广东人还没有进化到现代生活一样。 事实上，广东人对吃讲究，比如远近闻名的广式烧腊就是其中的代表作。广式烧腊店通常售卖的熟食包括：烧鹅、烧鸭、豉油鸡、盐焗鸡、卤味、叉烧、烧肉、烧排骨... ...广东地区改革开放比较早，经济发展比较快，人们工作、生活节凑相对内陆省份要快，所以在广东地区的各大小城镇快餐文化十分盛行，而能够给快餐文化助力的食材，首选就是烧腊！烧腊通常提前预制后在店面直接售卖，有顾客“砍料”打包加菜随买随取，也可以直接点餐堂食，还配以门店独有例汤搭配，既美味又营养，特别适合赶时间的上班一族！ 除了广东地区外，香港、澳门和台湾都有各式烧味（烧腊）店，运作方式多以茶餐厅模式运营。据新闻得知，成龙大哥、周润发大哥... ...诸多影视明星大腕都酷爱吃烧味。 论吃烧味，更多人难以忘怀的莫过于叉烧肉，一款美味叉烧从选料、配料、腌味到烧制，每一个步骤都非常讲究。那么，我们在家能不能做出接近市售味道和口感的叉烧肉呢？其实家庭自做叉烧肉有简单也有复杂的（想全面了解一下不同做法的差异，可以直接点击到我的头条号【招积珠海】了解一下之前发过的文章），下面我来给大家分享一个介乎简单和复杂之间的一种自制叉烧肉方法，同时能够做出不逊色于市售的味道！ 【食材和配料】1、猪前槽肉2000g（4斤）（猪肉：梅头肉） 2、鸡蛋4只 3、红葱头8颗 4、蒜头8瓣 5、芫茜：3棵 6、盐4茶匙 7、糖16茶匙 8、豆豉4茶匙 9、玫瑰露酒2-3茶匙 10、麦芽糖浆200g 【做法】：1、红葱头、蒜头去皮洗净，红葱头切碎，蒜头剁蓉备用； 2、芫茜洗净切段备用； 3、豆豉剁碎备用； 4、做法1-3配料、鸡蛋、盐、糖一起拌匀后盖好保鲜膜放冰箱发酵12小时备用； 5、前槽选择肥瘦多相间的，这样做出来的叉烧才美味回甘，把肉洗净去皮切成500g/块后沥干水备用； 6、把玫瑰露酒放入做法4的配料中拌混后，放入做法5的猪肉充分拌匀腌肉入味，一般30分钟左右翻动一次，让上面的肉也充分入味，腌2-3小时后可以准备烤箱了； 7、烤箱260度预热15分钟后，把做法6腌好的猪肉排放在烤架上，放入烤箱260度烤15-20分钟； 8、取出烤肉，正反两面均匀抹上麦芽糖浆再回烤箱烤20分钟出炉，趁热再抹少许麦芽糖，待凉后砍件上盘。 【小贴士】：1、选用肥瘦相间越密集间隔越多，成品口感越好； 2、麦芽糖浆不需要兑水，趁着烤肉本来很热，麦芽糖可以直接融化到肉表面； 3、鸡蛋、豆豉、蒜头、芫茜和红葱头可以混合放入搅拌机捣碎使用； 4、如果没有玫瑰露酒可以用其他酱香味白酒替代，可能成品没有玫瑰露的香； 5、烤架一定要在下面放个烤盘，烤盘最好与烤架保持一定距离，同时烤盘铺上2层锡纸，这样容易清理； 6、烧叉烧最好是表面有一点点焦，这样特别香； 7、如果你自己做的时候，肉量不多，配料的量可以根据比例适当调整。 提示：如果你有其他更好的做叉烧想法不放与我一起交流分享。如果你在制作叉烧时候有什么问题可以给我留言，谢谢你关注【招积珠海】。 |
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