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如果说，上海人对虾是热爱的话， 那对于螃蟹真的可以算得上是爱得深沉了…  所以，即使六月黄已下市， 大闸蟹季还未到， 我们也依然有办法让你们尝到最好吃的蟹！ 于是，我们找到了这儿 —— 米其林一星新荣记 在米其林指南的APP上， 他们是2017年人气颇高的餐厅， 他们家的海鲜更是好评如潮。  更嗲的是，这一次， 闻着海鲜味长大的总厨亲手教我们制作的， 就是餐厅中整个夏天的爆款 —— 小油蠓炖银皮 （一整晚就能卖掉100盘~）  / 准 备 食 材 / 小油蠓、银皮、蒜苗、洋葱、姜片、 葱段、蒜粒、金汤、料酒、盐、糖、生抽  ▲ 这道菜的做法虽简单，食材也家常， 但食材里的学问可不少~ 首 先 ， 我 们 要 先 学 会 挑 蟹 喜欢吃蟹膏的旁友竖起耳朵，注意了！ “ 螃蟹的膏和重量没有关系， 主要看肚脐是否饱满！”   ▲ 知道自己以前为什么都吃不到膏多的蟹了吧~ 如果要挑蟹肉肥的，直接看蟹脚。 一般颜色深的话，肉就比较饱满~  咱们来总结一下挑蟹的标准： ① 肚脐饱满，颜色发黄 ② 脚关节颜色发青 接 下 来 ， 说 说 银 皮 餐厅里的银皮是特殊制作的， 在家做的话可以这样：  ① 用水将红薯粉（宽粉）泡开  ② 然后倒油，放入泡开的粉条，用锅煎熟即可。 * 煎熟的粉条吸水性会更好， 更能吸收蟹汤的精华。 / 开 始 制 作 / ❶ 煸炒姜片和十几棵蒜粒， 然后加入银皮和金汤  ▲ 金汤就是用蟹膏熬煮的高汤， 没有金汤可以用清水和鸡汤替代。 ❷ 然后盛出备用， 泡一泡，让银皮入味  ❸ 重新倒入新的姜片、蒜粒，煸炒， 然后加入洋葱和螃蟹 ▲ 螃蟹不用特殊处理， 对半开即可下锅。 ❹ 放入1勺金汤、少量生抽、料酒， 半勺盐和2勺糖 ❺ 然后加入先前处理好的银皮， 小火焖烧3-5分钟 ❻ 出锅前放入一些蒜苗茎， 然后再焖半分钟， 最后加入蒜苗叶即可 ▲ 蒜苗茎和叶要分开， 蒜苗茎较硬，所以先放，便于焖熟， 蒜苗叶较嫩，最后用来点缀就好~ 这么看下来，步骤真的so easy， 但请切记，一定要用大厨的方法挑蟹哦！ 不过要是实在买不到那么好的青蟹， 也不强求，粉皮搭梭子蟹，一样鲜到掉眉毛~ |
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