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最近中国科普博览邀请中国细胞生物学学会的方学贤老师，回答了《为什么自酿葡萄酒不能喝？》这个问题，收到了很多网友的质疑，大家都表示都在喝自酿酒也没什么太大问题。于是小编又咨询了方学贤老师，由于家庭酿制有许多因素无法控制，尤其是原料和腌制过程可能会出现污染，所以说不鼓励大家在没有经验的前提下自制葡萄酒。 但是对于广大还是想要自制葡萄酒的网友们，方学贤老师也根据食药监总局发布的《关于自酿葡萄酒的消费提示》，给出了如下建议： 1) 选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。 2) 发酵器具不能用铁制器或铜制器，也不宜选用塑料用品；在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，充分晾干；如果水分不晾干，在酿制过程中会起白毛。 3) 将葡萄果穗中的青果和烂果剔除后清洗，注意葡萄上的水珠一定要沥干，破碎时，手一定要洗彻底。 4) 破碎时还要注意不要将葡萄籽压碎，因为籽中单宁含量高，混入葡萄汁中会使酒产生苦涩感。 5) 果皮和籽一起装罐，装罐时注意不要超过容器的2/3，要留下一定的空隙。 6) 酿酒间最好清洁、无尘土、无杂物；发酵时温度应控制在15-25℃之间。 7) 发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口；发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵胀瓶。 8) 自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间；贮存酒的容器上口要细、小，口要封严，最好不留一点空隙。 9) 当自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。 |
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