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在日常生活中，很多特别喜欢吃葱油饼，葱油饼香软可口，营养丰富。那么葱油饼的面要发酵吗？葱油饼可以用高筋面粉吗？ 葱油饼的面要发酵吗： 不需要。 葱油饼制作 【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量) 【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) 【配料】：香葱、盐 做法： 1.主面团中的面粉用温水揉至光滑。 2.盖湿布醒20分钟。 3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。 4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。 5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。 7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。 9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。 12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。 小诀窍 1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比u>虾谩/p> 2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。 我们都知道，做葱油饼是有一定技巧的。那么葱油饼的面要发酵吗？葱油饼可以用高筋面粉吗？下面就一起来看看吧。 葱油饼可以用高筋面粉吗： 建议用中筋面粉或者低筋面粉。 葱油饼做法配方：中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。 工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水，和成面团，静止醒发2-8小时(根据室温，发好为止)。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。 葱油饼用发面还是死面发面： 死面都行! 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。 一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。 |
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