【图文】章鱼小丸子的做法

扫街小吃排行榜前几名的章鱼小丸子，你有没有每次逛街都买来吃啊？经常都是大排长龙的架势。
韩国代购的模子价格不菲，我还是小小的心痛，于是在阿贵的提点下，买了一个铸铁丸子模，价格便宜很多多多，开心的不得了。

章鱼烧需要的工具
1）油刷。这个油刷你去淘宝搜就可以找到，便宜的才11元左右。关键字试试：小油刷
2）铁铸锅巨喜欢。店家说不用特别保养，拿到就可以用。我还是洗干净，抹了猪油，放了一晚。之后每次用完都洗干净擦干抹上点油。不用洗洁精洗。

用料  

• 低粉 100g
• 章鱼
• 沙律酱
• 照烧酱
• 柴鱼片 （木鱼花）
• 海苔碎
• 洋葱
• 高丽菜
• 全蛋 1个
• 水 300cc
• 酱油 1小匙
• 味醂 1小匙
• 盐 3g
• 柴鱼素 3g
• 澄粉 15g
• 泡打粉 3g

• 步骤 1
  

  低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，放置1小时后可用

• 步骤 2
  

  油刷沾油，丸子锅加热刷油

• 步骤 3
  

  挤入面糊，这个面糊可以放裱花袋来挤，也可以放量杯里倒

• 步骤 4
  

  加入材料，均匀的撒上章鱼啊，高丽菜和洋葱

• 步骤 5
  

  再挤上一层的面糊，中火，等下面那层基本熟了，就用竹签挑一下

• 步骤 6
  

  这个过程，我说起来也很乱，手法就自己慢慢练习啦，熟能生巧嘛

• 步骤 7
  

  把小丸子几个面都煎的差不多颜色，就出锅，挤上沙律酱，照烧酱，撒上木鱼花和海苔碎。开吃

小贴士

1、丸子上的酱汁，如果买不到可以自制的。
自制照烧酱：
生抽，糖，味淋，木薯粉适量。
生抽，糖，味淋的比例大概是1:1:2，
其实所谓的比例不过是个大概，你加了之后要自己试试味道，不够甜就加糖，不够咸就加生抽。
煮开，放木薯粉汁，小火收浓就可以了。
木薯粉只要少许就行，不要把汁收的太浓稠了。生抽最好选不要太咸的，味道会比较好吃。没有味淋可以用料酒，清酒或者真露来代替。用木薯粉是我无意间发现的，用少许的木薯粉来收浓汁，汁会透亮透亮的。

2、沙律酱，照烧酱，柴鱼片（木鱼花），海苔碎，淘宝都能买到。
3、山药泥，用生的山药去皮磨成泥，放入面糊可以增加面粉的柔软度，日本做煎饼神马的都会放哦。
4、章鱼，小章鱼，鱿鱼，神马的都可以。我觉得加培根香肠也会很好吃吧。章鱼买回来水开放进去汆一下就熟了，不要煮太久。